Bagning
Bagning er en færdighed eller en måde at tilberede mad på i en ovn. Nogle gange kan bagning dog også foregå i varm aske eller i varme sten. Det bruges til at lave brød, kager, bagværk, tærter, tærter, tærter, kager og meget mere. Sådanne fødevarer, der fremstilles ved bagning, kaldes "bagværk".
Ingredienser, der anvendes til bagning, omfatter mel, vand, hævemidler (bakkegær, natron, bagepulver), shortening (fedtstoffer, olier), æg, mælk og sukker. Disse blandes alle sammen for at skabe dej eller dej, som derefter lægges i en gryde eller en plade og opvarmes. Surdejen producerer gas, som bliver fanget i dejen. Dette får den til at hæve. Shortening gør dejen lettere at bearbejde, og det brød, der kommer ud i sidste ende, bliver mere blødt og mørt. Æggehvider bruges til at give en let og luftig konsistens.
Bagværk sælges i et bageri. En person, der fremstiller bagværk som et arbejde, kaldes en bager. Det bruges også til at lave bagte kartofler, bagte æbler, bagte bønner, nogle gryderetter og pastaretter som f.eks. lasagne og forskellige andre fødevarer som f.eks. kringle.
Bager sætter brød ind i en ovn, 1568
Historie
I oldtiden skete den første bagning, da mennesker tog vilde græskorn og lagde dem i blød i vand. Derefter blandede de det hele sammen og mosede det også. Derefter blev denne blanding hældt på en flad, varm sten og ristet på gløderne. Denne nye måde at lave brød på var meget nemmere end de andre måder at lave det på. Det skyldtes, at brød kunne laves når som helst, hvis der var ild.
Omkring 2500 f.Kr. havde egypterne brød, og de kan have lært at lave det fra babylonierne. Også grækerne omkring 400 f.Kr. havde tarteletter med mønstre og honning i græsk mad. Dispyrus, en anden type bagværk, blev også lavet af grækerne omkring den tid. Den var populær. Dispyrus var et donutlignende brød lavet af mel og honning og formet i en ring. Det blev dyppet i vin og blev spist, når det var varmt. Det første bevis for stenovne var i Italien, hvor man lavede pizza og pasta.
Bagning var meget populært i Romerriget. Omkring 300 f.Kr. blev konditor et særligt job for romerne (kaldet pastillarium). Romerne elskede bagværk, som ofte blev tilberedt til store selskaber. Bagning blev så populært i Romerriget, at en person, der kunne finde på en ny slags bagværk, fik en pris. Omkring 1 e.Kr. var der mere end 300 konditorer i Rom.
På grund af Rom blev bagekunsten til sidst kendt i Europa. Senere spredte den sig også til de østlige dele af Asien. Bagere bager nogle gange varer derhjemme og sælger dem derefter på gaden. I London solgte kokke deres bagværk fra håndvogne. I Paris blev den første café med bagværk lavet. Bagning blev en rigtig kunst i verden. Kager kan faktisk blandes på få minutter, og der kræves kun en lille smule færdigheder, og den kan løftes frisk fra ovnen på mindre end 30 minutter. Et almindeligt brød kan tage lidt længere tid, men det kræver ikke meget tid af kokken.
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvad er bagning?
A: Bagning er en færdighed eller en måde at tilberede mad på i en ovn. Det kan også gøres i varm aske eller varme sten.
Q: Hvilke typer fødevarer fremstilles ved bagning?
A: Fødevarer, der fremstilles ved bagning, omfatter brød, kager, wienerbrød, tærter, tærter, kager og andre bagværk.
Sp: Hvilke ingredienser bruges til bagning?
A: Ingredienser, der anvendes til bagning, omfatter mel, vand, hævemidler (bagegær, natron og bagepulver), shortening (fedtstoffer og olier), æg, mælk og sukker.
Spørgsmål: Hvordan hæver dejen, når den opvarmes?
A: Surdejsmidlerne producerer gas, som bliver fanget i dejen, og som får den til at hæve, når den opvarmes.
Spørgsmål: Hvordan påvirker shortening konsistensen af bagværk?
A: Shortening gør dejen lettere at bearbejde, og det brød, der kommer ud i sidste ende, bliver mere blødt og mørt.
Spørgsmål: Hvilken rolle spiller æggehvider ved fremstilling af bagværk?
A: Æggehvider er med til at give bagværk en let og luftig konsistens.
Spørgsmål: Hvor sælges bagværk typisk?
A: Bagværk sælges normalt i bagerier.
