Spaghetti: Hvad er det? Oprindelse, typer, tilberedning og servering

For den filmtype med samme navn se Spaghetti Western.

Spaghetti er en lang, snorformet pastaretype.

Ordet spaghetti blev første gang brugt i 1849 som sparghetti i Eliza Acton's Modern Cookery. Det stammer fra italiensk spaghetto, som betyder "snor".

Hvad er spaghetti?

Spaghetti laves traditionelt af hård hvede (durumhvede) i form af semolina-dej, der trækkes ud som tynde tråde og herefter tørres eller bruges frisk. Den mest almindelige variant er tørret spaghetti, som kan opbevares længe, mens frisklavet spaghetti (ofte lavet med æg) har blødere konsistens og kortere holdbarhed.

Spaghetti er lavet af hvedenudler, som koges i vand i kort tid. Spaghetti kan enten serveres som tilbehør eller som hovedret. Som hovedret tilsættes en sauce. Der findes mange forskellige slags saucer. De mere enkle er lavet af smør, mens de mere komplicerede indeholder tomater, hvidløg, olivenolie og forskellige andre krydderurter. Der findes også forskellige varianter med muslinger, fisk eller kød. Der tilsættes ofte malet parmesanost.

Oprindelse og historie

Der er mange historier om spaghetti og dens oprindelse. En udbredt legende siger, at Marco Polo fandt spaghetti i Kina under sit besøg i 1295, og han tog noget med hjem til Italien. Historikere mener dog i dag, at pasta-lignende retter allerede fandtes i Italien før Marco Polos rejser — handelsforbindelser mellem Middelhavet og Østen kan have påvirket udviklingen, men spaghetti blev en klart italiensk specialitet gennem lokal produktion og tradition.

Typer og tykkelser

Spaghetti findes i flere tykkelser og varianter. Nogle almindelige betegnelser er:

• Spaghettini (nr. 3) — ekstra tynde, koger hurtigere.
• Spaghetti (nr. 5) — standardtykkelsen, alsidig til de fleste saucer.
• Spaghettoni (nr. 8) — tykkere, har mere bid og passer godt til kraftige saucer.

Sådan tilberedes spaghetti

For at få et godt resultat følg disse grundprincipper:

• Kog i en stor gryde med rigeligt vand. Brug generelt omkring 1 liter vand pr. 100 g tørret pasta.
• Tilsæt salt til kogevandet (fx ca. 10 g salt pr. liter) lige før pastaen kommer i — vandet skal smage let saltet. Salt fremhæver smagen i pastaen.
• Læg spaghettien i gryden først når vandet koger kraftigt; rør i starten, så trådene ikke klistrer sammen.
• Kog til pastaen er "al dente" (let bid), ikke helt blød. Kogetiden afhænger af tykkelsen og om den er frisk eller tørret: spaghettini 4–6 min, almindelig tørret spaghetti 8–11 min, spaghettoni 10–13 min — tjek emballagen for præcis tid.
• Hæld noget af kogevandet fra (det stivelsesrige vand kan bruges til at justere saucens konsistens), og bland saucen med spaghettien i panden for at lade smagene binde sig.

Servering og spiseetikette

I Italien blandes saucen normalt med spaghettien, mens den tilberedes. Normalt spises spaghetti kun med en gaffel eller med en gaffel og en ske. Nogle gange skæres de med en kniv til små børn. Mange italienere betragter det som dårlig opførsel at bruge en kniv til at spise spaghetti, undtagen når de tilbereder dem til små børn.

Ved anretning kan man drysse friskrevet ost (parmesan eller pecorino afhængig af retten), friskkværnet peber eller et drys chiliolie alt efter smag. Til skaldyrssaucer undlades ofte stærkt krydret ost, så skaldyrssmagen får lov at træde frem.

Populære saucer og varianter

Eksempler på klassiske og populære spaghetti-retter:

• Spaghetti al pomodoro / marinara — simpel tomatsauce, basilikum og olivenolie.
• Spaghetti alla carbonara — æg, ost (pecorino eller parmesan) og guanciale eller pancetta (ingen fløde i den traditionelle version).
• Aglio e olio — hvidløg, olivenolie og chili; meget enkel og hurtig.
• Pesto — grøn basilikumpesto blandet i varm pasta.
• Alle vongole — spaghetti med muslinger og hvidvin.
• Bolognese (ragù) — kødfuld tomat- og kødsauce; i nogle lande som USA og Canada tilsættes også ofte kødboller i spaghettisaucen.

I USA findes der en slags spaghetti kaldet "Alvaros spaghetti", som serveres med alfredosauce. I nogle lande, som USA og Canada, er kødboller ofte i spaghettisaucen.

Produktion og udbredelse

I Kina fremstilles spaghetti ofte i hånden. I Italien fremstiller man spaghetti med en maskine, så man hurtigt kan lave store mængder. Italien er den største producent og forbruger af spaghetti i verden. Retten er i dag udbredt globalt og findes i mange regionale variationer. Det er også en populær ret i Libyen.

Opbevaring og holdbarhed

Normalt holder rester af spaghetti i køleskabet i 3–5 dage, mens spaghetti i fryseren holder mere end en måned. For at genopvarme bedst muligt bør man tilsætte en smule vand eller sauce og varme hurtigt, så pastaen ikke tørrer ud. Frossen spaghetti kan blive lidt blødere i konsistensen efter optøning.

Næringsindhold og portioner

Spaghetti er primært kulhydratbaseret og kan være en god energikilde. Portionsstørrelse afhænger af appetit og tilbehør; en typisk tørret portion pr. voksen ligger ofte mellem 75–100 g før kogning. Ved ønske om højere proteinindhold kan man vælge fuldkornspasta eller kombinere med bælgfrugter, kød eller fisk.

Praktiske råd og tips

• Smag på pastaen et minut eller to før den anbefalede kogetid for at bedømme al dente-tilberedning.
• Gem lidt kogevand til at justere saucens konsistens — stivelsesholdigt vand binder sauce og pasta sammen.
• Friskrevet ost smelter bedst, hvis pastaretterne er varme, men undlad at hælde ost på skaldyrsretter hvis du vil bevare skaldyrssmagen.
• Opbevar tørret spaghetti tørt og køligt; tørret pasta har meget lang holdbarhed.

Spaghetti er enkel, alsidig og elsket i mange kulturer — lige fra simple hjemmeretter til komplekse restaurantkreationer. Med få grundregler om kogning og kombination med passende sauce kan man nemt lave en velsmagende pastaret.

Spørgsmål og svar

Spørgsmål: Hvad er spaghetti?

Q: Hvor kommer ordet spaghetti fra?

Sp: Hvordan laves spaghetti?

Spørgsmål: Hvordan kan spaghetti serveres?

Spørgsmål: Er der forskellige slags saucer, der kan bruges til spaghetti?

Spørgsmål: Er det almindeligt at tilsætte kødboller til saucen i nogle lande?

Spørgsmål: Hvor længe holder tilberedte rester sig i køleskabet eller fryseren?

Søg efter bogstav