Bagepulver

Bagepulver er et tørt kemisk hævemiddel, der bruges til at gøre bagværk lettere og mindre tæt. Bagepulver virker ved at skabe en reaktion mellem en syre og en base. Dette producerer kuldioxidbobler, som gør blandingen let. Bagepulveret blev opfundet af den engelske kemiker Alfred Bird (1811-15. december 1878) i 1843.

Det bruges, når maden ikke må smage af gær, eller når blandingen ikke er elastisk nok til at holde boblerne i meget lang tid. Fordi kulsyre dannes hurtigere af bagepulver end gær, kaldes brød lavet med det for hurtigbrød.

De fleste bagepulvere består af et alkalisk stof (normalt natron), et eller to syre-salte og en stivelse (majsstivelse eller undertiden kartoffelstivelse). Det er bagepulveret, som kuldioxiden kommer fra, og syren frigør den, sådan her:

NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O

Bird blev hurtigt efterfulgt af Henry Jones (1812 - 12. juli 1891), som opfandt selvhævende mel i 1845.

BagepulverZoom
Bagepulver


AlegsaOnline.com - 2020 / 2022 - License CC3