Bagepulver
Bagepulver er et tørt kemisk hævemiddel, der bruges til at gøre bagværk lettere og mindre tæt. Bagepulver virker ved at skabe en reaktion mellem en syre og en base. Dette producerer kuldioxidbobler, som gør blandingen let. Bagepulveret blev opfundet af den engelske kemiker Alfred Bird (1811-15. december 1878) i 1843.
Det bruges, når maden ikke må smage af gær, eller når blandingen ikke er elastisk nok til at holde boblerne i meget lang tid. Fordi kulsyre dannes hurtigere af bagepulver end gær, kaldes brød lavet med det for hurtigbrød.
De fleste bagepulvere består af et alkalisk stof (normalt natron), et eller to syre-salte og en stivelse (majsstivelse eller undertiden kartoffelstivelse). Det er bagepulveret, som kuldioxiden kommer fra, og syren frigør den, sådan her:
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O
Bird blev hurtigt efterfulgt af Henry Jones (1812 - 12. juli 1891), som opfandt selvhævende mel i 1845.
Bagepulver
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvad er bagepulver?
A: Bagepulver er et tørt kemisk hævemiddel, der bruges til at gøre bagværk lettere og mindre tæt.
Q: Hvordan virker bagepulver?
A: Bagepulver virker ved at lave en reaktion mellem en syre og en base, hvorved der dannes kuldioxidbobler, som gør blandingen let.
Spørgsmål: Hvem opfandt bagepulveret?
Svar: Bagepulver blev opfundet af den engelske kemiker Alfred Bird i 1843.
Spørgsmål: Hvorfor bruges bagepulver i stedet for gær?
A: Bagepulver bruges, når maden ikke må smage af gær, eller når blandingen ikke er elastisk nok til at holde boblerne i særlig lang tid.
Spørgsmål: Har alle bagepulvere de samme ingredienser?
A: Nej, de fleste bagepulvere består af et alkalisk stof (som regel natron), et eller to syreholdige salte og en stivelse (majsstivelse eller sommetider kartoffelstivelse).
Spørgsmål: Hvad er hurtige brød?
A: Brød lavet med bagepulver kaldes hurtige brød, fordi kulsyre dannes hurtigere end gær.
Spørgsmål: Hvem opfandt selvhævende mel?
Svar: Henry Jones opfandt selvhævende mel i 1845.
