Ingrediens i fødevarer: definition, brug, mærkning og lovkrav

Få klar viden om ingrediensers definition, brug, mærkning og lovkrav i fødevarer. Lær regler for deklaration, vægtprocenter, allergener og skjulte ingredienser.

Ingrediens er en del, der indgår i en blanding i en generel forstand. I madlavning angiver opskrifter f.eks. hvilke ingredienser der bruges til at tilberede en bestemt ret. Mange kommercielle produkter indeholder en hemmelig ingrediens, som angiveligt gør dem bedre end konkurrerende produkter. I sundhedsindustrien er en aktiv ingrediens den del af en opskrift, der giver den virkning, som køberen ønsker.

Hvad menes med ingrediens i fødevarer

En ingrediens omfatter alle bestanddele, der er tilsatte eller indgår naturligt i produktet på fremstillingstidspunktet. Det kan være råvarer (fx kød, grøntsager), forarbejdede bestanddele (fx sirup, chokoladestykker), tilsætningsstoffer (fx konserveringsmidler, farvestoffer), aromaer, enzymer og coats eller belægninger. En ingrediens kan selv bestå af flere underbestanddele (et såkaldt sammensat eller sammensat ingrediens).

Mærkning og rækkefølge

I de fleste udviklede lande kræver loven, at ingredienserne skal angives i forhold til deres vægt i produktet. Det betyder normalt, at ingredienslisten er sorteret i faldende rækkefølge efter vægt ved fremstilling: den ingrediens, der vejer mest, står først.

Hvis en ingrediens i sig selv består af mere end én ingrediens (f.eks. småkagestykker, der indgår i is med "cookies and cream"-smag), angives den pågældende ingrediens efter den procentdel af det samlede produkt, den udgør, med angivelse af dens egne ingredienser i parentes ved siden af. Dette kaldes ofte QUID (Quantitative Ingredient Declaration) og bruges fx når en ingrediens er fremhævet i produktets navn eller markedsføring ("jordbærsyltetøj med 30% jordbær").

Allergener og særlige mærkningskrav

En særlig vigtig del af ingrediensmærkningen er oplysning om allergener. I EU og de fleste lande skal bestemte allergene ingredienser altid fremhæves i ingredienslisten, fx med fed skrift eller anden typografisk markering, så de er lette at få øje på. De mest almindelige deklarationspligtige allergener omfatter blandt andet:

• Cerealer indeholdende gluten (fx hvede, rug, byg, havre, spelt)
• Skaldyr og bløddyr
• Æg
• Fisk
• Jordnødder
• Soya
• mælk (inkl. laktose)
• Nødder (fx mandler, valnødder, hasselnødder m.fl.)
• Selleri, sennep, sesamfrø
• Svovldioxid og sulfitter ved niveauer over 10 mg/kg eller 10 mg/l
• Hassel og andre lovbestemte allergener som lupin

Listen ovenfor er vejledende; landespecifikke regler kan variere lidt. Ud over de lovbestemte allergener ser man ofte frivillige advarsler som "kan indeholde spor af..." — disse er ikke altid reguleret på samme måde, men bruges af producenter til at informere forbrugere om krydskontaminering i produktionsanlæg.

Tilsætningsstoffer, E-numre og aromastoffer

Tilsætningsstoffer (konserveringsmidler, farvestoffer, antioxidanter, emulgatorer m.fl.) skal normalt angives på ingredienslisten enten ved navn eller ved E-nummer (fx E300 for askorbinsyre). Aromaer og naturidentiske aromaer skal også deklareres, og i nogle tilfælde skal det angives, om en aroma er naturlig.

Sammensatte ingredienser og procentangivelse

Ved sammensatte ingredienser (fx "chokoladestykker" i is) angives både den procentdel, de udgør af det samlede produkt, og eventuelt deres egne ingredienser i parentes, fx: "chokoladestykker (20%) (sukker, kakaomasse, kakaosmør, emulgator (sojalecitin))". Når en ingrediens er fremhævet i navnet eller på forsiden (fx "druejuice med ingefær"), kræves ofte, at procenten af denne ingrediens oplyses.

Praktiske råd til forbrugeren

• Tjek ingredienslisten i faldende vægtorden for at se, hvad produktet primært består af.
• Læg mærke til fremhævede allergener (fx med fed skrift) hvis du har fødevareallergi.
• Vær opmærksom på E-numre, hvis du ønsker at undgå bestemte tilsætningsstoffer.
• Tænk over formuleringer som "kan indeholde spor af" — de er frivillige advarsler og indikerer risiko for krydskontaminering.

Lovgivning og ansvar

Fødevaremærkning reguleres nationalt, men i EU er der fælles regler, bl.a. EU-forordning nr. 1169/2011 om fødevareinformation til forbrugeren, som fastsætter krav om ingredienslister, allergenmærkning og næringsdeklaration. I Danmark fører Fødevarestyrelsen tilsyn med, at producenterne lever op til mærkningskravene, og overtrædelser kan medføre påbud, tilbagekaldelser eller bøder.

Særlige tilfælde

Nogle produkter og situationer har egne regler, fx gælder der særlige mærkningskrav for økologiske varer, for kød- og fiskeprodukter, for kosttilskud og for fødevarer tilspæcifikke grupper (fx spædbørn). Desuden kan oprindelsesangivelse være påkrævet for bestemte produkter (fx visse kødtyper eller honning) efter særskilte regler.

Samlet set er ingredienslisten et centralt redskab for forbrugeren til at forstå, hvad en fødevare indeholder — både med hensyn til næringsindhold, tilsætningsstoffer og allergener. Har du specifikke spørgsmål om dansk lovgivning eller et konkret produkt, kan du kontakte Fødevarestyrelsen eller producenten direkte.

Spørgsmål og svar

Q: Hvad er en ingrediens?

Q: Hvad er en hemmelig ingrediens?

Q: Hvad er en aktiv ingrediens?

Q: Hvad kræver de nationale love for færdiglavede fødevarer?

Q: Hvordan er ingredienserne angivet i de fleste udviklede lande?

Q: Hvordan anføres ingredienser med flere ingredienser på produkter?

Q: Hvad er et eksempel på en ingrediens i en blanding?

Søg efter bogstav