Emmentaler
Emmentalerost (undertiden også kaldet Emmentaler eller Emmenthal) er en schweizisk ost. Den kom først fra Schweiz. Den er opkaldt efter Emmental, dalen af en flod, nær Bern. Emmentalerost blev først fremstillet omkring 1292 i denne region.
I dag fremstiller de fleste osteproducerende lande en ost, der kaldes emmentaler - disse oste har dog ofte meget lidt til fælles med den oprindelige ost, bortset fra hullerne i osten. I 1882 var det første gang, at produkter kunne beskyttes i Europa. Allerede på det tidspunkt blev der fremstillet Emmentaler i andre lande end Schweiz.
Emmentalerost er en af de mest kendte ostetyper. Den er fremstillet af komælk. To af de egenskaber, der gør emmentalsk ost karakteristisk, er dens huller og sødme. Hullerne er der på grund af den måde, hvorpå osten fremstilles med bakterier, som producerer osten og over tid (normalt flere måneder) skaber bobler af kuldioxidgas.
I dag fremstiller Schweiz, Frankrig, Østrig og Tyskland emmentaleroste med beskyttet oprindelsesbetegnelse. I Schweiz og Tyskland anvendes ubehandlet mælk til produktionen, mens de fleste andre lande anvender pasteuriseret mælk. Der skal ca. 12 liter mælk til at fremstille 1 kg ost.
Emmentaler fremstilles i brød på 70-80 kg. Emmentalerosten modnes normalt i 6-7 uger. Modning i 8-12 uger giver en mere krydret (salt) ost. I Europa produceres der ca. 464 200 tons emmentaler hvert år. Det betyder, at ca. 6 % af den samlede mængde mælk, som disse lande producerer, bruges til at fremstille emmentalerost. Frankrig er den største producent af emmentaler. I 2005 blev der produceret 247 069 tons i landet. Til dette formål blev 13,1 % af den nationale mælkeproduktion anvendt. Omkring 19 % af produktionen blev eksporteret.
Franskmændene og schweizerne spiser mest af denne type ost, nemlig ca. 3,3 kg pr. person om året. Tyskerne spiser ca. halvt så meget, nemlig 1,7 kg pr. person om året.
Emmentaler anvendes også i vid udstrækning i færdigretter, fordi den er så kendt.
Sådan ser emmentalerost ud
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvilken type ost er emmentaler?
A: Emmentaler er en schweizisk ost.
Q: Hvornår blev emmentalerost først fremstillet?
A: Emmentalerost blev først fremstillet omkring 1353, da Bern blev medlem af forbundsstaten.
Spørgsmål: Hvilke to kendetegn gør Emmental-osten speciel?
A: To af de kendetegn, der gør emmentalsk ost karakteristisk, er dens huller og sødme.
Spørgsmål: Hvor meget mælk skal der bruges til at fremstille 1 kg emmentalerost?
Svar: Der skal ca. 12 liter mælk til at fremstille 1 kg emmentalerost.
Spørgsmål: Hvor lang tid tager det at modne en emmentalerost?
Svar: Normalt modner en emmentalerost i 6-7 uger. Hvis den modnes i 8-12 uger, får man en mere krydret (salt) ost.
Spørgsmål: Hvilket land producerer mest af denne type ost?
Svar: Frankrig er den største producent af emmentaler med en produktion på 247 069 tons i 2005.
Spørgsmål: Hvor meget spiser franskmænd og schweizere pr. person om året?
Svar: Franskmændene og schweizerne spiser ca. 3,3 kg pr. person om året, mens tyskerne spiser ca. halvt så meget, nemlig 1,7 kg pr. person om året.
