Fetaost: Græsk fåre- og gedemælksost med EU-beskyttet oprindelse
Opdag ægte Fetaost — græsk fåre- og gedemælksost med EU-beskyttet oprindelse: historie, smag og regler bag den autentiske klassiker.
Fetaost (græsk: φέτα, feminint køn; udtales ˈfɛta (tiːˈʀiː)), eller blot feta er en slags ost. Normalt fremstilles den af fåre- eller gedemælk. Fetaost stammer oprindeligt fra det græske fastland eller fra Lesbos i Det Ægæiske Hav.
Den tyrkiske version af feta hedder Beyaz Peynir.
Fremstilling og smag
Feta er en hvid, saltlagemodnet ost med en fast, men smuldrende konsistens. Traditionel feta fremstilles af fåremælk eller af en blanding af fåre- og gedemælk, hvor gedemælken typisk ikke må udgøre mere end ca. 30% af mælkemængden. Efter koagulering skæres ostemassen, presses let og lægges i saltlage, hvor den modnes. Modningstiden kan variere, men PDO-reglerne for traditionel græsk feta kræver som minimum en kortere modningstid i lage (oftest mindst 2 måneder ved kommerciel produktion).
Smagsmæssigt kendetegnes feta ved:
- en tydelig, syrlig og salt smag
- en let krummet og sprød tekstur
- en cremet undertone fra fåremælken, som giver fylde og aroma
Anvendelse
Feta anvendes både som bordost og i madlavning. Typiske anvendelser:
- i græsk salat (horiatiki) sammen med tomat, agurk, løg og oliven
- i tærter og bagværk som spanakopita (spinattærte)
- grillet eller bagt i foliepakketer eller sammen med grøntsager
- smuldret over varme retter, i pasta eller på pizza
Næringsindhold og opbevaring
Feta er en relativt fed og salt ost, rig på protein og calcium, men indholdet af fedt og natrium betyder, at den bør indgå med måde i et salt- eller fedtfattigt kostmønster. Kommerciel feta sælges ofte i saltlage for at bevare smag og konsistens; efter åbning bør den opbevares i lage i køleskab for at forhindre udtørring og forlænge holdbarheden.
Varianter og lignende oste
Udover den græske feta findes der adskillige lokale varianter i Balkan og Mellemøsten, fx bulgarsk sirene og Beyaz Peynir i Tyrkiet. Disse oste kan have lignende fremstillingsmetoder og smagsprofiler, men kan variere i mælketype, saltindhold og modningstid.
Juridisk beskyttelse og internationale stridigheder
Navnet "feta" er blevet genstand for juridisk beskyttelse i EU. EU har anerkendt traditionel græsk feta som en beskyttet oprindelsesbetegnelse (PDO), hvilket betyder, at kun ost fremstillet efter de specificerede metoder i bestemte græske regioner og af fåre‑ eller fåre/gedemælk må markedsføres som "feta" inden for EU.
Den Europæiske Unions Domstol (EF‑Domstolen) afsagde vigtige afgørelser i sagerne C‑465/02 og C‑466/02 (af 25. oktober 2005), som bekræftede, at andre oste, især dem fremstillet af komælk og uden for de beskyttede områder, ikke må benytte betegnelsen "feta" i EU. Internationalt er der dog uenighed: flere lande uden for EU anser stadig "feta" for at være en generisk betegnelse for hvid lagret ost, og spørgsmålet har været en del af forhandlinger ved WTO.
Væsentligt at huske
- Oprindelse: Traditionelt græsk, især fastlandet og øer som Lesbos.
- Råvare: Fåremælk eller blanding af fåre- og gedemælk (gedemælk normalt max ~30%).
- Modning: I saltlage; karakteristisk salt og syrlig smag.
- Juridik: "Feta" er PDO-beskyttet i EU; uden for EU er betegnelsen ikke nødvendigvis beskyttet.
Fetaost
Historie
Det, der i dag kaldes fetaost, var kendt af de gamle grækere. Homer må have kendt til det. Der var flere henvisninger til osten i Odysseen. Ifølge myten var kyklopen Polyphemos den første osteproducent. Han transporterede mælken i poser af dyreskind. Han havde indsamlet mælken fra sine får. Han blev meget overrasket over at se, at mælken flere dage senere var blevet fast. Da Polyphemos prøvede at spise den, smagte den godt. Han fandt også ud af, at den som sådan fast stof ville blive dårlig senere end med mælk.
Navnet Feta har en italiensk oprindelse. Det er afledt af fetta (skive) og stammer fra det 17. århundrede. Det refererer sandsynligvis til den metode, hvor osten blev skåret i skiver for at kunne komme i tønder.
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvad er fetaost?
A: Fetaost er en type ost, der normalt fremstilles af fåre- eller gedemælk.
Q: Hvor kommer fetaost oprindeligt fra?
A: Fetaost kommer oprindeligt fra det græske fastland eller fra Lesbos i Det Ægæiske Hav.
Sp: Hvad bruges fetaost til?
A: Fetaost er en ingrediens i en græsk salat.
Sp: Kan alle typer ost kaldes feta?
A: Nej, andre oste (som normalt ikke er fra Grækenland og normalt er fremstillet af komælk) må ikke kaldes feta fra 2007.
Spørgsmål: Hvad var EF-Domstolens afgørelse om fetaost?
A: EF-Domstolen besluttede i sine afgørelser C-465/02 og C-466/02 fra 2005, at kun ost, der er fremstillet på visse måder i Grækenland, kan kaldes feta.
Spørgsmål: Gælder EF-Domstolens afgørelse om fetaost overalt?
Svar: EF-Domstolens afgørelse gælder kun for Den Europæiske Union og nogle andre lande i Europa.
Spørgsmål: Er der stadig uenighed om, hvorvidt betegnelsen "feta" er beskyttet?
A: Ja, flere af WTO's medlemsstater mener stadig, at betegnelsen "feta" er generisk, selv om de europæiske medlemsstater ønskede at forsvare denne beskyttede oprindelsesbetegnelse under WTO-forhandlingerne i Doha.
Søge