Fiskerimateriale (fødevarer)
Fiskefond er en slags fond, der anvendes til fiskeretter. Det bruges i det franske og internationale køkken.
Denne fond er grundlaget for fiskesupper og saucer. Den fremstilles normalt af fiskeben og fiskehoveder sammen med finthakket mirepoix. Fiskebouillonen koges i 20-25 minutter - hvis den koges længere tid, ødelægger den smagen. Koncentreret fiskefond kaldes "fish fumet".
I Japan fremstiller man en fiske- og tangfond kaldet dashi ved kortvarigt (3-5 minutter) at koge flager af bugstribet tun (bonito), kaldet katsuobushi, i næsten kogende vand. Andre japanske fiskebouillon er lavet af fisk, der er blevet stegt og kogt i flere timer, hvilket giver en hvid mælkeagtig bouillon. Dette har en fyldig følelse og en sød umami-smag.
For fiskebouillon i anden asiatisk madlavning, se fiskesauce.
Hæld fiskefond på en fyldt fisk
Spørgsmål og svar
Q: Hvad er fiskefond?
A: Fiskefond er en slags fond, der bruges til fiskeretter, og den er grundlaget for fiskesupper og saucer i det franske og internationale køkken.
Q: Hvilke ingredienser bruges til at lave fiskefond?
A: Man bruger fiskeben og fiskehoveder sammen med finthakket mirepoix til at lave fiskefond.
Sp: Hvor længe koges fiskebouillon normalt i?
A: Fiskebouillon koges normalt i 20-25 minutter, hvis man koger længere tid, ødelægges smagen.
Sp: Hvad hedder koncentreret fiskefond?
A: Koncentreret fiskefond kaldes "fish fumet".
Sp: Hvad er dashi?
A: Dashi er en fiske- og tangfond, der fremstilles i Japan. Det fremstilles ved kortvarigt at koge flager af bugstribet tun kaldet katsuobushi i næsten kogende vand.
Spørgsmål: Hvordan fremstilles japansk fiskefond af stegt fisk?
Svar: Japansk fiskefond af stegt fisk fremstilles ved at stege og koge fisk i flere timer. Dette giver en hvid mælkeagtig bouillon, der har en fyldig følelse og en sød umamismag.
Spørgsmål: Hvad skal man se for fiskebouillon i anden asiatisk madlavning?
A: For fiskebouillon i anden asiatisk madlavning skal man se fiskesauce.
