Fish and chips: Britisk fastfood-klassiker – historie, oprindelse og ingredienser
Fish and chips: Opdag historien, oprindelsen og ingredienserne bag den britiske fastfood-klassiker — fra East End til moderne pomfritter og sprød fisk.
Fish and chips er en traditionel britisk ret, der oprindeligt stammer fra Storbritannien. Den er et af de mest kendte eksempler på fastfood fra De Britiske Øer og består – som navnet siger – af pomfritter og en dybstegt fiskefilet. Butikker og restauranter, der serverer fish and chips, er lette at finde i England og Wales, og retter er udbredt i mange britiske byer og kystsamfund.
Oprindelse og historie
Fish and chips som kombination opstod i sidste halvdel af 1800-tallet, og der er flere forklaringer på, hvordan retten blev til. Den dybstegte fisk menes at være introduceret til Storbritannien af jødiske immigranter fra det iberiske område, som allerede i 1500‑ og 1600‑tallet havde tradition for stegt fisk. Pomfritterne (tykt skårne fritter) blev populære i England i 1800‑tallet. Kombinationen af dybstegt fisk og chips blev især udbredt i industribyer og kystområder, hvor billig og næringsrig mad var efterspurgt.
Der findes historier om de første fish and chip-butikker i Londons East End i 1860'erne, men oprindelsen diskuteres stadig, og flere byer hævder at have været blandt de første. I løbet af det 20. århundrede blev fish and chips et folkeligt måltid — populært blandt arbejderklassen, på fiskerstrande og under krigstider, hvor retten spillede en vigtig rolle som let tilgængelig mad.
Ingredienser og tilberedning
En klassisk portion fish and chips består af to hovedkomponenter:
- Fisk: typisk torsk (cod) eller kuller/haddock; andre arter som pollock, sej eller rødspætte bruges også afhængigt af lokal tilgængelighed.
- Pomfritter: tykke, håndskårne fritter, ofte dobbeltstegte for at blive sprøde udenpå og bløde indeni.
Batteret til fisken laves traditionelt af mel og vand eller øl (beer batter) og kan indeholde bagepulver eller sodavand for ekstra luftighed. Fisken vendes i batter og frituresstes i varm olie, indtil skorpen er gylden og sprød. Chipsene skæres typisk fra store kartofler, skylles, tørres og frituresstes i to omgange: først ved lavere temperatur for at koge dem igennem, og igen ved højere temperatur for at gøre dem sprøde.
Servering og tilbehør
Fish and chips serveres ofte som en takeaway-pakke eller på en tallerken. Klassisk tilbehør omfatter:
- malteddike og salt
- tartarcreme eller mayonnaise
- ærtestu (mushy peas)
- ketchup eller curry sauce
- citronbåde
Historisk blev fish and chips ofte pakket ind i avis, men i dag bruges fedtresistent papir eller folie af hygiejnegrunde. Den traditionelle fish and chip-butik kaldes ofte en "chippy" eller "fish and chip shop".
Kulturel betydning
Fish and chips er mere end blot mad i Storbritannien — retten er en del af den nationale madkultur og et symbol på britisk hverdagskost. Den har også en social funktion: et måltid på stranden, efter arbejde eller som nattemat. Under 2. verdenskrig var fish and chips i vid udstrækning tilgængeligt og spillede en rolle i befolkningens kost, da det i højere grad undgik de strengeste rationeringer end mange andre fødevarer.
Ernæring og bæredygtighed
Traditionel fish and chips er energitæt og kan være høj i fedt og kalorier, især når fisken er dybstegt i tykt batter og chips er dybtfriterede. Der findes lettere varianter, fx bagt fisk eller chips bagt i ovn eller luftfrituregryde. Et andet vigtigt aspekt i dag er bæredygtighed: overfiskning og bæredygtig fangst er centrale bekymringer, så mange anbefaler at vælge arter og leverandører med certificeringer som MSC eller lokale, ansvarligt fangede fisk.
Variationer og udbredelse
Fish and chips har spredt sig fra Storbritannien til resten af verden og findes i mange varianter: i Skotland foretrækkes ofte kuller eller torsk, i andre områder kan man finde fladfisk eller andre lokale arter. I dag tilbyder moderne fiskerestauranter også gourmetudgaver med forskelligt krydderi, alternative bagmetoder og vegetarbasserede "faux fish" til dem, der ønsker et plantebaseret alternativ.
Samlet set er fish and chips en ret med en relativt kort, men rig historie, enkel opbygning og stor kulturel betydning i Storbritannien — både som hverdagsmad og som kulturelt ikon.
Fisk og pomfritter
Fisken
Traditionelt bruges torsk, kuller eller (sjældent) skrubbe til at lave fish and chips. Af disse er torsk langt den mest populære. Der kan også anvendes andre fisk med hvidt kød, f.eks. hvilling eller rødspætte. Mange steder, hvor der serveres fish and chips, anvendes mere end én slags fisk. Kunderne kan så vælge, hvilken slags fisk de vil have...
Fisken dyppes altid i dej, som er en slags flydende blanding, der hærder, når den steges. Herefter steges den i kort tid. Udtrykket "fish & chips" antyder, at den bliver stegt i dej; på en fiskerestaurant er grillning eller kogning naturligvis et alternativ. Fisk, der tilberedes på denne måde, har ikke dej. Typisk spiser man Fish and Chips med masser af eddike og salt.
Chips
Chipsene er lavet af kartofler i skiver. De er større end pommes frites. Store kartoffelskiver steges.
Andre tilbehør
Meget ofte er der andre retter, der serveres sammen med Fish and chips (også kaldet "chippie" eller "fish shop"). De omfatter bl.a. mushy peas, løg, agurker, baked beans og saveloys (lange pølser). Nogle gange kan man bede om "skrab", som er de stykker sprødt dej, der er faldet af fisken, da den blev stegt. I Nordengland er der også varianten chips og sovs (en lille sovs) på chipsene. Det er mindre almindeligt i resten af landet, men nogle gange kan man også finde "karrysauce" i andre dele af Storbritannien.
Andre ting at bemærke
Der sælges også fisk og pomfritter i mobile butikker. Meget ofte har de butikker og restauranter, der serverer fish and chips, ikke tilladelse til at servere alkohol. Nogle ernæringseksperter kritiserer fish and chips, fordi måltidet indeholder en stor mængde fedt.
Mobilt fiske- og chipssted
Spørgsmål og svar
Q: Hvad er fish and chips?
A: Fish and chips er en traditionel britisk spise, der består af pommes frites og en friturestegt fiskefilet.
Q: Hvor stammer fish and chips fra?
A: Fish and chips kommer oprindeligt fra Storbritannien.
Q: Er fish and chips populært i hele verden?
A: Ja, fish and chips er en populær form for fastfood i nogle dele af verden.
Q: Hvor er fish and chips mest almindeligt?
A: Fish and chips er mest almindeligt i England, men kan også findes i butikker og restauranter i Australien og New Zealand.
Q: Hvornår fandt man de første fish and chips?
A: De første fish and chips blev fundet i East End i London i slutningen af det 19. århundrede.
Q: Betragtes fish and chips som en traditionel britisk spise?
A: Ja, fish and chips betragtes som en traditionel britisk spise, selvom den ikke er så traditionel, som vi måske tror.
Q: Hvad består fish and chips af?
A: Fish and chips består af pommes frites og en friturestegt fiskefilet.
Søge