Fiskesauce
Fiskesauce er en asiatisk ingrediens i madlavningen. Den er fremstillet af fisk eller krill, som er blevet overtrukket med salt og derefter fermenteret i op til to år. Den bruges som krydderi i en lang række asiatiske retter, især i retter fra Burma, Cambodja, Kina, Indonesien, Laos, Malaysia, Filippinerne, Taiwan, Thailand, Kina, Indonesien, Laos, Filippinerne, Taiwan, Thailand og Vietnam.
Fiskesauce bruges af kokke til at give retter umami-smag. Sojasovs anses undertiden for at være et vegetarisk alternativ til fiskesovs.
I det franske og internationale køkken er det tilsvarende udtryk fiskefond. Det laves på forskellig måde og smager forskelligt.
En dråbe fiskesauce
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvad er fiskesovs lavet af?
A: Fiskesovs fremstilles af fisk eller krill, der er overtrukket med salt og gæret i op til to år.
Spørgsmål: I hvilke asiatiske lande er fiskesovs almindeligt anvendt i madlavning?
A: Fiskesovs bruges almindeligvis i madlavningen i Burma, Cambodja, Kina, Indonesien, Laos, Malaysia, Filippinerne, Taiwan, Thailand og Vietnam.
Sp: Hvad er formålet med at bruge fiskesovs i madlavning?
A: Fiskesovs bruges til at give retter umami-smag.
Spørgsmål: Hvordan kan sojasovs sammenlignes med fiskesovs?
A: Sojasovs betragtes nogle gange som et vegetarisk alternativ til fiskesovs.
Spørgsmål: Hvad er den tilsvarende betegnelse for fiskesovs i det franske og internationale køkken?
A: I det franske og internationale køkken er den tilsvarende betegnelse fiskefond, som fremstilles på en anden måde og smager anderledes.
Spørgsmål: Hvor længe fermenteres fisk eller krill for at fremstille fiskesovs?
A: Fisk eller krill fermenteres i op til to år for at fremstille fiskesovs.
Sp: Hvad er den primære anvendelse af fiskesovs i det asiatiske køkken?
A: Fiskesovs bruges som krydderi i en lang række asiatiske retter.
