En forret er en lille ret, som indgår i et samlet måltid og serveres før hovedretten. I bredere forstand kan ordet også dække en kort servering som en aperitif eller en lille drik, der ofte nydes inden middagen — men det er vigtigt at skelne mellem en egentlig spise‑forret og en drik, der fungerer som appetitvækker. Almindelige eksempler på forretter er rejecocktail, calamari, salat, kartoffelskaller, muslinger, bruschetta eller ost og kiks. På mange restauranter kan en forret være meget elegant og udførligt præsenteret.

Typer af forretter

  • Kolde forretter: carpaccio, ceviche, fiskeretter på rå eller let marineret form, salater.
  • Varme forretter: suppe, gratiner, friterede småretter som calamari eller kartoffelskaller.
  • Skaldyr og fisk: østers, muslinger, rejer og røget fisk.
  • Småretter og canapéer: bruschetta, patéer, tartarer og små crostini.
  • Amuse‑bouche: meget små, ofte gratis småretter, som kokken serverer for at vække appetitten.
  • Deleretter og tapas: mindre retter til deling, almindeligt i middelhavskøkkener.

Formål og servering

Forrettens primære funktion er at vække appetitten og forberede ganen til hovedretten uden at mætte gæsterne for meget. Den er typisk mindre i portionen end hovedretten og fokuserer ofte på stærke smagskontraster, friskhed og tekstur. På restauranter kan forretter også bruges til at vise kokkens stil — fx gennem en kreativ præsentation eller uventede smagskombinationer.

Servering kan variere: nogle forretter er beregnet til at deles, andre er individuelle. I fine dining-sammenhænge kan en forret være en del af en tasting‑menu, og en amuse‑bouche kan blive serveret som en ekstra lille overraskelse. Drikkevarer til forretter omfatter ofte tørre hvidvine, mousserende vin eller en let aperitif, som komplementerer retten uden at dominere smagen.

Regional variation og navne

Begrebet forret har forskellige varianter globalt: på fransk bruges ofte termen entrée eller hors d'oeuvre, i Italien antipasto, og i Spanien er tapas en samling småretter. I Danmark bruges både ordet “forret” og låneord som “starter” i internationale menuer.

Eksempler

  • Rejecocktail
  • Calamari (friterede blæksprutteringe)
  • Salat som frisk start
  • Kartoffelskaller med fyld
  • Muslinger
  • Bruschetta
  • Ost og kiks
  • Suppe eller bisque
  • Amuse‑bouche eller små canapéer

Ved valg af forret er det en god idé at tænke på balance i smag og portion: forretten skal pirre appetitten uden at tage fokus fra hovedretten. Variér gerne i tekstur og brug sæsonens råvarer for bedst resultat.