Lager (fødevarer)
Fond i madlavning (køkken) er en flydende smagsgivende base til supper og saucer. Det er et aromatiseret flydende præparat og er grundlaget for mange retter. Idéerne går tilbage til Carême og blev forenklet af Escoffier.
En bouillon fremstilles ved at lade dyreknogler og/eller kød, fisk eller grøntsager simre i vand og/eller vin. Der tilsættes mirepoix eller andre aromastoffer for at give mere smag. Mirepoix er en blanding af løg, gulerødder, selleri og undertiden andre grøntsager. Mange bruger færdige ingredienser som f.eks. Oxo-terninger eller bouillonterninger. Det er muligt at lave bouillon hurtigere med en trykkoger.
Fiskefond koges dog kun i ca. tyve minutter.
Bouillon holder sig i tre-fire dage i køleskabet, men kan koges igen og opbevares igen.
Tilberedning af bouillon i en gryde på en komfurplade
Spørgsmål og svar
Q: Hvad er bouillon i madlavning?
A: Fond i madlavning er en flydende smagsgiver til supper og saucer, som fremstilles ved at lade dyreknogler og/eller kød, fisk eller grøntsager simre i vand og/eller vin.
Q: Hvem fandt på at bruge fond i madlavning?
A: Ideen om fond i madlavning går tilbage til Carême.
Q: Hvordan blev idéen om fond forenklet?
A: Ideen om fond i madlavningen blev forenklet af Escoffier.
Q: Hvilke ingredienser tilsætter man til fond for at få mere smag?
A: Mirepoix eller andre aromastoffer som f.eks. en blanding af løg, gulerødder, selleri og nogle gange andre grøntsager tilsættes til fond for at give mere smag.
Q: Kan man bruge færdiglavede ingredienser til at lave fond?
A: Ja, mange mennesker bruger færdige ingredienser som Oxo-terninger eller bouillonterninger til at lave fond.
Q: Hvordan kan man lave fond hurtigere?
A: Fond kan laves hurtigere med en trykkoger.
Q: Hvor længe koges fiskefond?
A: Fiskefond koges kun i ca. tyve minutter.
