Karamel
Karamel (/ˈkærəmɛl/} ) er en beige til mørkebrun sød spise. Den fremstilles ved opvarmning af sukker. Det bruges til at give smag til buddinger og desserter. Det kan også være som fyld, som det sker i bonboner, og som topping til is, creme fraiche og kaffe.
Enkelt sukker (saccharose) begynder at smelte ved ca. 135 °C (270 °F), uden at det ændrer farve. Den såkaldte karamelliseringsproces starter, når sukker opvarmes til mindst 150 °C (300 °F) og oftere til ca. 170 °C (340 °F). Når sukkeret opvarmes, nedbrydes molekylerne og bliver til forbindelser med karamelfarve og -smag.
Mange slik og desserter er lavet med karamel. Nogle af disse er karamelæbler, praliner, nougats, brittles, creme caramel og crème brûlée.
En underkop med flydende karamel
En flan med creme fraiche og karamel, der er toppet med karamel.
Karamel slik
Karamelslik er et blødt, tæt og tygget slik. Det fremstilles ved at koge en blanding af mælk eller fløde, sukker(s), smør og vaniljearoma. Sukkeret/sukkerne opvarmes separat til 170 °C (340 °F). Herved bliver de til karamel, inden de andre ingredienser tilsættes. En anden måde at gøre dette på er at koge alle ingredienserne sammen. På denne måde bliver mælken til karamel, men det gør sukkeret ikke. Denne type slik kaldes ofte "mælkekaramel" eller "flødekaramel".
Karamelfarve
Karamelfarve er en mørk, bittert smagende væske. Det er det, der dannes efter næsten total karamellisering. Den tappes derefter på flaske for at blive brugt til andre ting. Det bruges som fødevarefarve og i drikkevarer som cola.
Karamelsauce
Karamelsauce fremstilles ved at opvarme vand og strøsukker ved en lav til middelhøj temperatur. Dette gøres, indtil sukkeret opløses og "karamelliseres". Derved ændrer den sin farve til gyldenbrun.
Karamelsauce
Relaterede sider
- Toffee
- Karamel
Spørgsmål og svar
Q: Hvad er karamel?
A: Karamel er en beige til mørkebrun sød madvare, der fremstilles ved opvarmning af sukkerstoffer.
Q: Hvad er nogle anvendelsesmuligheder for karamel?
A: Karamel kan bruges til at give smag til buddinge og desserter, som fyld i bonbons og som topping til is, creme fraiche og kaffe.
Spørgsmål: Ved hvilken temperatur begynder simpelt sukker at smelte?
A: Simpelt sukker begynder at smelte ved ca. 135 °C (270 °F).
Spørgsmål: Hvad sker der, når sukker opvarmes over denne temperatur?
A: Når sukker opvarmes over denne temperatur, nedbrydes molekylerne og bliver til forbindelser med farve og smag af karamel - denne proces kaldes karamellisering.
Spørgsmål: Hvilke typer slik og desserter laves med karamel?
A: Nogle eksempler på slik og desserter, der er lavet med karamel, er karamelæbler, praliner, nougats, brittles, creme caramel og creme brûlée.
Spørgsmål: Er der andre måder at bruge karamel på ud over i slik?
A: Ja - ud over at blive brugt i slik eller dessertretter kan den også bruges som topping til is eller kaffe.
