Whisky (whiskey) – Typer, fremstilling og kendte mærker
Alt om whisky: typer, fremstilling, lagring og kendte mærker (single malt, blended, irsk, bourbon, rye) – din komplette guide til smag, historie og valg.
Whisky eller whiskey er en alkoholisk drik, der destilleres af korn og som normalt lagres på træfade af egetræ eller andre typer træ for at udvikle smag og farve.
Navnet stammer fra et gaelisk ord, der betyder "livets vand". I Irland og ofte i USA bruges stavemåden "whiskey" med et ekstra "e", mens "whisky" almindeligvis anvendes i Skotland, Canada og Japan.
Fremstilling
Grundprocessen for whisky omfatter:
- Maltning og/eller brug af andet korn (byg, majs, rug, hvede), hvor kornet omdannes til et fermenterbart sukker.
- Mæsken, hvor stivelsen omdannes til sukker ved hjælp af varmt vand.
- Gæring, hvor gær omdanner sukker til alkohol og skaber en "wash" med lav alkoholprocent.
- Destillation, som øger alkoholprocenten. Destillation kan foregå i kobberpotter (pot stills) eller i kontinuerlige column stills. Antallet af destillationer varierer efter tradition (f.eks. ofte to gange i Skotland, tre gange i Irland, men der findes undtagelser).
- Lagring på fade, hvor whiskyen udvikler aroma, farve og struktur. Mindste lagringstid kan være lovbestemt (fx mindst 3 år for Scotch og irsk whiskey).
Typer af whisky
Der findes mange forskellige typer, og de adskiller sig efter råvarer, destillationsmetode, oprindelse og lagring.
- Single malt: Fremstillet af maltet byg på et enkelt destilleri og destilleret i pot stills. Single malts lagres ofte flere år og kommer mange steder fra, men især fra Skotland. Kendte single malts er Glenfiddich, Glenlivet, Laphroaig, Lagavulin, Bowmore, Ardbeg og Talisker. Der findes også fremragende single malts fra Japan, fx Nikka Yoichi.
- Blended whisky eller Scotch: En blanding af forskellige single malts og grains fra flere destillerier. Det er en af de mest udbredte typer og inkluderer mærker som Johnnie Walker, Chivas Regal, Ballantine's, J&B, The Famous Grouse og Vat 69. Blendere kan ej heller altid være de samme som destillatørerne, men mange store huse ejer også destillerier.
- Irsk whiskey: Traditionelt destilleret tre gange (selvom ikke alle irske whiskyer følger dette), og ofte kendt for en mild og glat stil. Berømte irske mærker er Jameson's og Bushmills. Irsk whiskey kan være single pot still, single malt eller blended.
- Bourbon whisky: En amerikansk whiskytype, især forbundet med Kentucky, hvor mindst 51 % af kornmassen skal være majs, og den skal lagres på nye, forkullede egetræsfade. Kendte bourbons er Four Roses, Jim Beam og Kentucky Gentleman.
- Rye: Fremstillet med en stor andel rug (ofte mindst 51 % i USA). Rye har typisk en krydret og tør profil. I Canada bruges betegnelsen "rye" historisk, men canadisk whisky kan være lavet af flere forskellige kornsorter. Kendte canadiske rye-whiskyer inkluderer Canadian Club og Alberta Premium.
- Single grain og grain whisky: Laves typisk på kontinuerlige destillationsapparater og kan indeholde ikke-maltet korn. Bruges ofte i blends, men kan også tappes som single grain.
- Single pot still: En særlig irsk type fremstillet af en blanding af maltet og umaltet byg i pot stills — kendetegnet ved fylde og krydret frugtighed.
- Andre regionale variationer: Udover Skotland, Irland og USA har lande som Japan, Canada, Indien og flere europæiske lande et voksende udvalg af kvalitetswhisky med egne stilarter.
Lagring og modning
Whisky modnes på fade, hvor interaktionen med træet giver farve, smag og tanniner. Varighed og type af fad (fx ex-bourbon, sherry, portvinsfade eller nye egetræsfade) har stor betydning for slutresultatet. Mange lande kræver minimumslagretid (fx minimum 3 år for Scotch og irsk whiskey). Nogle flasker sælges som "cask strength" med højere alkoholprocent, mens standardflasker ofte ligger omkring 40 % ABV.
Smag og servering
Whisky kan nydes på mange måder: ren (neat), med et par dråber vand for at åbne aromaerne, på is ("on the rocks") eller som del af cocktails (fx Old Fashioned, Manhattan, Whiskey Sour). Smagsprofiler spænder fra let, frugtig og blomsteragtig til røget, tørvet og peberet afhængigt af korn, gær, destillationstype, fad og oprindelse.
Kendte mærker og regioner
Ud over allerede nævnte mærker findes mange andre prominente producenter på verdensplan, og i Skotland arbejdes der ofte med regionale betegnelser som Speyside, Islay, Highlands, Lowlands, Campbeltown og De Skotske Øer, som hver især har typiske stiltræk (fx Islay: røg og tørv; Speyside: frugt og honning).
De fleste kommercielle whiskyer har en alkoholstyrke omkring 40 % ABV, men der findes både lavere og væsentligt højere styrker, især ved flaskning fra fad uden fortynding.
Den bedst sælgende single malt whisky.
Whiskys fra Skotland, USA og Canada
Skotsk whisky
Scotch whisky er juridisk defineret i Scotch Whisky Order of 1990 (UK) og Scotch Whisky Act of 1988.
De siger, at skotsk whisky skal:
- Skal være destilleret i et skotsk destilleri af vand og maltbyg, som kun må tilsættes andre hele kornsorter, være blevet forarbejdet i dette destilleri til en mash, kun omdannet til et gærbart substrat ved hjælp af endogene enzymsystemer og kun gæret ved tilsætning af gær,
- Skal være destilleret til et alkoholindhold på under 94,8 % vol., således at den bevarer smagen af de råvarer, der er anvendt til fremstillingen,
- Skal være modnet i Skotland på egetræsfade i mindst tre år,
- Må ikke indeholde andre tilsatte stoffer end vand og karamelfarvestoffer, og
- Må ikke tappes på flasker med en alkoholprocent på under 40 % vol.
Alkohol er en populær måde at opkræve skat (kaldet punktafgift) på i Det Forenede Kongerige. Da skotten Gordon Brown blev finansminister, koncentrerede han sig om at beskatte øl og vin og forhøjede ikke afgiften på whisky. Han sagde, at dette skulle hjælpe den skotske whiskyindustri til at komme sig, øge eksporten og tjene flere penge. []
Spørgsmål og svar
Q: Hvad er whisky?
A: Whisky er en alkoholisk drik, der destilleres af korn og lagres på træfade.
Spørgsmål: Hvor kommer navnet fra?
A: Navnet kommer fra et gaelisk ord.
Sp: Hvad er nogle af de vigtigste whiskytyper?
A: Nogle af de vigtigste whiskytyper er single malt, blended whisky eller whisky scotch, irsk whisky, bourbon whisky og rye whisky.
Spørgsmål: Hvad er en single malt?
A: En single malt er en type whisky, der er fremstillet af et enkelt parti malt i ét destilleri og lagret på egetræsfade i 6 til 24 år. Glenfiddich er verdens mest solgte single malt whisky.
Spørgsmål: Hvad er blended whisky eller whisky med skotske druer?
A: Blended whisky eller Scotch er blandinger af forskellige single malts. Det er den mest almindelige type whisky. Berømte eksempler er Johnnie Walker, Chivas Regal, Ballantines, J&B, The Famous Grouse og Vat-69.
Spørgsmål: Hvor mange gange bliver irsk whisky destilleret, før den modnes?
Svar: Irsk whisky destilleres tre gange, før den modnes.
Sp: Hvor mange procent alkohol indeholder de fleste whiskyer?
A: De fleste whiskyer indeholder omkring 40 % alkohol.
Søge