Udon
Udon (うどん) er en type tyk, hvedebaseret nudel, der er populær i det japanske køkken.
Udon serveres oftest varm som nudelsuppe i en mild, salt bouillon. Den enkleste form kaldes kake udon. Den består kun af dashi-bouillon, sojasovs (shōyu), mirin og udon-nudler. Der kan lægges forskellige ting oven på suppen som toppings. Ofte bruges tyndtskårne forårsløg sammen med andre almindelige toppings såsom kamaboko, rejer eller grøntsagstempura, nogle krydderier og wakame.
Smagen af bouillon og toppings samt nudlernes konsistens og tykkelse varierer fra region til region. Normalt er mørkebrun bouillon fremstillet af mørk sojasovs (koikuchi shōyu) almindelig i det østlige Japan. Lys brun bouillon lavet af lys sojasovs (usukuchi shōyu) er almindelig i det vestlige Japan. Der findes dog mange andre regionale typer end blot bouillonfarven, og de varierer hovedsagelig i forhold til de anvendte toppings.
Kagawa præfekturet er berømt for at bruge udon som en hovedfødevare.
udon-suppe med lokal japansk stil
Typer
- Tempura Udon (med tempura, f.eks. rejer og blæksprutter)
- Tororo Udon (serveres med revet yam på toppen)
- Kitsune Udon (med dybstegte bønnerester)
- Tikara Udon (toppet med riskage)
- Curry Udon (Udon-suppe er karry, som indeholder dashi)
- Niku Udon (fyldt med oksekød, der er krydret med mirin og sukker)
- Tanuki Udon (toppet med agedama)
- Kamatama Udon (rå æg i kogte udoner)
- Bukkake Udon (består af nudelsuppe)
- Kamaage Udon (til at spise uden at stramme de kogte nudler)
- Tamagotoji Udon (udon lukket med æg)
- Tsukimi Udon (med rå æg på toppen)
- Nabeyaki Udon (nudler braiseret i en gryde med mange toppings)
- Yaki Udon (krydrede bagte nudler i en sauce)
- Nabe Udon (til at spise med grøntsager i en gryde)
- Zaru udon (kold udon på zaru)
Definition
Ifølge JAS (Japanese Agricultural Standard) skal en rund nudel have en diameter på over 1,7 mm og en flad nudel have en bredde på over 1,7 mm for at være udon. Udon-dejen fremstilles af hvedemel og salt.
Spørgsmål og svar
Q: Hvad er udon?
A: Udon er en type tykke, hvedebaserede nudler, der er populære i det japanske køkken.
Q: Hvordan serveres udon oftest?
A: Udon serveres oftest varm som en nudelsuppe i en mild, salt bouillon.
Q: Hvad er den simpleste form for udon?
A: Den enkleste form for udon kaldes kake udon, som kun består af dashi-bouillon, sojasauce (shōyu), mirin og udon-nudler.
Q: Hvilken slags topping kan man komme på toppen af udonsuppe?
A: Tyndtskårne forårsløg bruges ofte som topping på udonsuppe sammen med andre almindelige toppings som kamaboko, reje- eller grøntsagstempura, nogle krydderier og wakame.
Q: Hvordan varierer smagen og konsistensen af udon fra region til region?
A: Smagen af bouillon og toppings er forskellig fra region til region, og det samme gælder nudlernes tekstur og tykkelse. Normalt er mørkebrun bouillon lavet af mørk sojasovs (koikuchi shōyu) almindelig i det østlige Japan. Lysebrun bouillon lavet på lys sojasauce (usukuchi shōyu) er almindelig i det vestlige Japan.
Q: Hvad er Kagawa præfekturet berømt for?
A: Kagawa-præfekturet er berømt for at bruge udon som basisføde.
Q: Hvad er hovedingredienserne i kake udon?
A: Hovedingredienserne i kake udon er dashi-bouillon, sojasauce (shōyu), mirin og udon-nudler.
