Wienerschnitzel
Wiener Schnitzel er en traditionel østrigsk ret, som er en populær del af det wiener- og østrigske køkken og består af en tynd skive kalvekød, som er paneret og stegt. I Østrig serveres retten traditionelt med en citronskive, tyttebærsyltetøj og enten kartoffelsalat eller kartofler med persille og smør. Mens den traditionelle Wiener Schnitzel er lavet af kalvekød, laves den nu undertiden af svinekød, men i så fald kaldes den ofte Schnitzel Wiener Art (Tyskland) eller Wiener Schnitzel vom Schwein (Østrig) for at adskille den fra den oprindelige. I Østrig er betegnelsen Wiener Schnitzel beskyttet ved lov, og enhver schnitzel, der kaldes med dette navn, skal være lavet af kalvekød. Retten kan have sin oprindelse i Milano i Norditalien som cotoletta alla milanese og kan være opstået i Wien i det 15. eller 16. århundrede. Ifølge en anden teori blev den indført i 1857 af feltmarskal Radetzky, som tilbragte en stor del af sit liv i Milano. Selve betegnelsen Wiener Schnitzel stammer fra mindst 1862.
Wiener Schnitzel
Schnitzel rundt om i verden
Schnitzel bliver ofte forvekslet med pølse i det moderne amerikanske samfund. Hvad mange amerikanere ikke ved om schnitzel er, at den er en del af de amerikanske kulturers smeltedigel. For eksempel kombinerede tyske immigranter til Texas i 1800-tallet schnitzelopskrifter for at lave kyllingestegt bøf - populært i det sydvestlige USA. Chicken tenders minder også om schnitzel.
Selv Israel har sin egen type schnitzel. Områder med store tyske befolkningsgrupper som Argentina har også schnitzel.
Selv om schnitzel ofte serveres på en tallerken, fås den også som sandwich. Hvis det er en tallerken, er der som regel "Spätzle" - tyske ægnudler - med i pakken.
Spørgsmål og svar
Q: Hvad er Wiener Schnitzel?
A: Wiener Schnitzel er en traditionel østrigsk ret, der består af en tynd skive kalvekød, der er paneret og stegt i brødkrummer.
Q: Hvordan serveres den traditionelt?
A: Den serveres traditionelt med en citronskive, tyttebærsyltetøj og enten kartoffelsalat eller kartofler med persille og smør.
Spørgsmål: Er den altid lavet af kalvekød?
A: I Østrig er betegnelsen Wiener Schnitzel beskyttet ved lov, og enhver schnitzel, der kaldes med dette navn, skal være lavet af kalvekød. Nogle gange kan den dog også være lavet af svinekød, og i så fald kan den kaldes "Schnitzel Wiener Art" (Tyskland) eller "Wiener Schnitzel vom Schwein" (Østrig).
Spørgsmål: Hvor stammer retten fra?
A: Retten stammer muligvis fra Milano i Norditalien som cotoletta alla milanese. Den kan være dukket op i Wien i det 15. eller 16. århundrede. Ifølge en anden teori blev den indført i 1857 af feltmarskal Radetzky, som tilbragte en stor del af sit liv i Milano.
Spørgsmål: Hvornår blev udtrykket "Wiener Schnitzel" første gang brugt?
A: Selve udtrykket "Wiener Schnitzel" stammer fra mindst 1862.
Spørgsmål: Hvad betyder "Schnitzel"?
A: "Schnitzel" betyder en kotelet uden ben.
