Sennepsplante: arter, frø, olie, anvendelser og biodiesel
Opdag sennepsplante: arter, frø, olie, anvendelser og biodiesel — fra krydderi og sennepsolie til biodieselproduktion, næringsstoffer, pesticidpotentiale og praktiske dyrkningsråd.
Hvad er sennep?
Ordet sennep bruges om flere forskellige plantearter. Disse planter tilhører slægterne Brassica eller Sinapis. De har små frø. Disse frø kan bruges som krydderi. Når de først males og derefter blandes med vand, eddike og andre ingredienser, kan man lave et krydderi kaldet sennep. Frøene kan også presses, så man får en slags olie, der kaldes sennepsolie. Nogle typer sennepsplanter har spiselige blade. Disse blade er kendt som sennepsgrønt.
Arter, udbredelse og variation
Mild hvid sennep (Sinapis hirta) vokser vildt i Nordafrika, Mellemøsten og Middelhavslandeuropa og har spredt sig yderligere ved lang tids dyrkning; brun eller indisk sennep (B. juncea), der oprindeligt stammer fra foden af Himalaya, dyrkes kommercielt i Det Forenede Kongerige, Canada og USA; sort sennep (B. nigra) i Argentina, Chile, USA og nogle europæiske lande.
Ud over de nævnte arter omfatter Brassica-slægten også en række velkendte grøntsager som kål, blomkål, blomkål, raps og majroer. Inden for sennepsgrupperne findes der desuden stor variation i smag, frøstørrelse, olieindhold og anvendelse — fra milde, gule sorter til skarpere, mørkere frø, der giver mere pungent smag.
Frøene og sennepskrydderiet
De små frø bruges hele eller formalet. Forskellige former for sennep (fx engelsk, Dijon, grovkornet/hel korn og amerikansk gul sennep) opnås gennem variation i frøtype, formalingsgrad og tilsatte ingredienser (eddike, vin, krydderier). Ved kværning frigives enzymer og glucosinolater, som i kontakt med væske omdannes til isothiocyanater — de flygtige forbindelser, der giver sennep den karakteristiske skarphed.
Sennepskrydderiet bruges bredt i madlavning: som smørelse eller smagsforstærker på sandwich og pølser, i marinader, dressinger, saucer og i konserves. Hele frø anvendes også i pickles, krydderier og traditionelle retter i Indien, Europa og Nordamerika.
Sennepsolie, frømølleprodukter og biodiesel
Frøene kan presses til sennepsolie, og der er for nylig blevet forsket i sennepssorter med et højt olieindhold til brug i produktionen af biodiesel, et vedvarende flydende brændstof, der ligner dieselolie. Den biodiesel, der fremstilles af sennepsolie, har gode koldflydeegenskaber og cetanværdier. Det mel, der bliver tilbage efter presning af olien, har også vist sig at være et effektivt pesticid. [1]
Udover biodiesel bruges sennepsolie i nogle køkkener (især i Sydasien) til stegning og som smagsgivende olie. Kvaliteten af olie til fødevarebrug vurderes blandt andet på indholdet af erucasyre — nogle senneps- og rapsarter har højt indhold, hvilket historisk har ført til ernæringsmæssige og lovgivningsmæssige overvejelser i forbindelse med fødevarebrug.
Sennepsgrønt, næringsindhold og sundhed
Sennepsblade (sennepsgrønt) er spiselige og næringsrige; de indeholder vitaminer (fx A og C), mineraler og kostfibre. De kan spises friske i salater, blancheres eller steges som andre bladgrøntsager. De pungente stoffer i sennep (isothiocyanater) er blevet studeret for deres mulige biologiske virkninger, men almindelig brug som krydderi anses generelt for sikker for de fleste mennesker.
Dyrkning, høst og agronomiske egenskaber
Sennepsplanter dyrkes både kommercielt til frø/olie og som grønsag eller dækafgrøde. De er relativt hurtigtvoksende og kan anvendes i sædskifter til at bryde sygdomscyklusser. Efter høst kan det afskallede frømel bruges som organisk gødning eller pesticid. Nogle sennepsarter udviser biofumigationseffekter i jorden på grund af de samme svovlholdige forbindelser, som kan undertrykke visse jordbundssygdomme og skadedyr.
Høsttidspunkt og forarbejdning påvirker frøkvalitet, olieindhold og smag. Frøene skal tørres korrekt for at kunne opbevares stabilt, og malt eller helfrø sennep påvirker holdbarhed og udvikling af smag over tid.
Genetik, avl og økologiske forhold
Der er blevet observeret et interessant genetisk forhold mellem mange sennepsarter. Dette har betydning for planteavl, hvor krydsninger og forædling kan forbedre egenskaber som olieindhold, sygdomsresistens og tilpasning til klima.
Sennepsplanter kan også være nyttige i økologisk dyrkning som dækkeafgrøde og til at øge biodiversitet i marker. De tiltrækker nyttige insekter og kan fungere som fangafgrøde for skadedyr.
Sikkerhed og bemærkninger
Sennepsplanten er på ingen måde beslægtet med sennepsgas, der er et middel til kemisk krigsførelse. De kemiske stoffer, der giver sennep dens smag (isothiocyanater), er helt forskellige fra de nerve- eller bryst-gasser, der anvendes i krig.
Nogle mennesker kan være følsomme eller allergiske over for sennepsprodukter. Høje koncentrationer af visse forbindelser i rå sennepsolie kan være irriterende for hud og slimhinder, så madlavningsolie og krydderi normalt bruges fortyndet eller tilberedt. Ved brug af sennepsprodukter til ikke-ernæringsmæssige formål (fx pesticid eller biofumigation) bør man følge anbefalinger og sikkerhedsprocedurer.
Afsluttende bemærkninger
Sennep er en mangfoldig plantegruppe med mange anvendelser: som krydderi, grøntsag, olieplante og potentiale som råstof til biodiesel. Dets egenskaber — fra skarp smag til gode koldflydeegenskaber i olie — gør sennep relevant både i køkkenet og i forskning inden for bæredygtige brændstoffer og landbrugspraksis. Fortsat avl og forskning søger at optimere sorter til enten fødevarebrug, industrielt olieudbytte eller agronomiske fordele.
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvad er sennep?
A: Sennep er et krydderi fremstillet af de små frø fra planter tilhørende slægterne Brassica eller Sinapis.
Spørgsmål: Hvordan fremstilles sennepsolie?
A: Sennepsolie fremstilles ved at presse frøene fra visse typer sennepsplanter.
Sp: Hvilke andre planter hører til slægten Brassica?
Svar: Slægten Brassica omfatter også kål, blomkål, raps og roer.
Spørgsmål: Er der nogen forbindelse mellem sennep og sennepsgas?
A: Nej, der er ingen forbindelse mellem sennep og sennepsgas; de er fuldstændig uafhængige af hinanden.
Spørgsmål: Hvilken slags forskning er der for nylig blevet udført om sennep?
A: For nylig er der blevet forsket i sorter af sennep med et højt olieindhold til brug i produktionen af biodiesel, et vedvarende flydende brændstof, der ligner dieselolie.
Spørgsmål: Produceres der spiselige blade af nogle typer sennepsplanter?
Svar: Ja, nogle typer sennepsplanter producerer spiselige blade, der er kendt som sennepsgrønt.
Spørgsmål: Hvilke fordele kan man få ud af at bruge restmel, når man har presset olien ud af sennepsplanter?
Svar: Rester af melet efter presning af olien har vist sig at være et effektivt pesticid.
Søge