Spil pie
Vildtetærte er en slags kødtærte, der laves med vildt. Den er blevet lavet siden romertiden.
De vigtigste ingredienser er dengang som nu vilde fugle og dyr som agerhøns, fasaner, rådyr og harer. Pies blev meget kunstfærdige i det 18. århundrede i England. Der blev udviklet komplekse opskrifter og særlige forme og serveringsfade. De versioner, der tilberedes i dag, er mere enkle, men de indeholder stadig kanin, vildt, due, fasan og andet kød fra vildt.
Oreiller de la Belle Aurore er en kunstfærdigt fremstillet tærte, der er opkaldt efter Claudine-Aurore Récamier, mor til Brillat-Savarin. Den store, firkantede tærte, som var en af hendes søns yndlingsretter, indeholder en række vildtfugle og deres lever, kalvekød, svinekød, trøfler, aspik og meget mere i butterdej. Den er beskrevet i den klassiske encyklopædi om gastronomi, Larousse Gastronomique. Den er en af tre tærter, der er opkaldt efter personer fra Brillat-Savarins hjemby Belley (senere kaldet Bugey). De blev beskrevet af Lucien Tenret.
Spørgsmål og svar
Q: Hvad er game pie?
A: Vildtkage er en type kødtærte, der laves med vildt, f.eks. vilde fugle og dyr som agerhøns, fasaner, rådyr og harer.
Sp: Hvor længe har man lavet vildttærte?
A: Vildtpie er blevet lavet siden romertiden.
Sp: Hvad var de vigtigste ingredienser i vildttærte i det 18. århundrede i England?
A: I det 18. århundrede i England var de vigtigste ingredienser i vildttærte vilde fugle og dyr som agerhøns, fasaner, rådyr og harer.
Sp: Hvad er Oreiller de la Belle Aurore?
A: Oreiller de la Belle Aurore er en fin vildtkage, der er opkaldt efter Claudine-Aurore Récamier, mor til Brillat-Savarin. Den er lavet med en række vildtfugle og deres lever, kalvekød, svinekød, trøfler, aspik og meget andet i butterdej.
Spørgsmål: Hvem var Brillat-Savarin?
A: Brillat-Savarin var en klassisk encyklopædi i gastronomi, som skrev om mad og madlavning.
Spørgsmål: Hvilke kødtyper indgår typisk i moderne versioner af vildtkage?
A: Nogle af de kødtyper, der typisk indgår i moderne versioner af vildttærte, er kanin, hjort, due og fasan.
Spørgsmål: Hvor mange tærter er opkaldt efter personer fra Brillat-Savarins hjemby Belley?
Svar: Der er tre tærter opkaldt efter personer fra Brillat-Savarins hjemby Belley (senere kaldet Bugey). De blev beskrevet af Lucien Tenret.
