Sapote: Definition, arter og spiselige frugter fra Mexico og Sydamerika

Opdag sapote: Lær om arter, spiselige frugter og oprindelse i Mexico og Sydamerika — fra mamey og sapodilla til sort og hvid sapote. Frugtens smag, brug og historie.

Sapote (fra nahuatl tzapotl) er en betegnelse for flere forskellige bløde, spiselige frugter. Navnet anvendes om frugter fra en række forskellige slægter og familier, især i Mexico, Mellemamerika og de nordlige egne af Sydamerika, som bærer sødmeholdige eller stivelsesrige pulpahinder og ofte har store frø.

Typer og nærmere klassifikation

Ikke alle frugter kaldet sapote tilhører samme botaniske familie. Her er de mest almindelige grupperinger efter familie, med eksempler på arter og udbredelse.

• Sapotaceae-sapotes:
  • Sapodilla (Manilkara zapota) er hjemmehørende i Mexico, Guatemala, Nicaragua, Belize og muligvis El Salvador. Træet er kendt for sin søde, kornede pulp og for at afgive en mælkesaft (chicle), som historisk er brugt til tyggegummi.
  • Gul sapote (Pouteria campechiana) stammer fra Mexico og Mellemamerika. Frugten er ofte gul indvendig med en cremet konsistens og mild smag.
  • Mamey sapote (Pouteria sapota) findes fra det sydlige Mexico til det nordlige Sydamerika. Den har orange-rød pulp, sød nøddeagtig smag og bruges meget i shakes og desserter.
  • Grøn sapote (Pouteria viridis) er hjemmehørende i lavlandet i det sydlige Mexico og giver store, grønne frugter med cremet, grøn pulp.
• Ebenaceae-sapotes:
  • Sort sapote (Diospyros digyna) er udbredt fra det østlige Mexico sydpå til Colombia. Denne frugt er mørk i pulp (ofte chokoladebrun), med en konsistens og smag, der minder om blød chokolademousse; den menes at være den oprindelige aztekiske tzapotl.
  • Chapote (Diospyros texana) vokser i den nedre Rio Grande-dal i Texas og Mexico. Den minder om andre Diospyros-arter i form og smag, men er mere lokal i udbredelsen.
• Andre sapoter (forskellige familier):
  • Hvid sapote (Casimiroa edulis, Rutaceae) kommer fra det nordlige og centrale Mexico samt Costa Rica, El Salvador og Guatemala. Frugten er normalt lys i farven, med mild, let syrlig smag.
  • Sydamerikansk sapote (Quararibea cordata, Malvaceae) stammer fra Amazonas-regnskovene i Brasilien, Colombia, Ecuador og Peru. Den har ofte stor, saftig pulp og anvendes lokalt som fødevare.

Udseende og smagskarakteristika

• Frugterne varierer meget i størrelse, farve og konsistens: fra den lyse, cremede gul/orange pulp i mamey og gul sapote til den mørke, kakao-lignende pulp i sort sapote.
• De fleste sapoter har få, store frø. Pulpens konsistens kan være kornet (sapodilla), cremet (mamey, gul sapote) eller moset og blød (sort sapote).
• Smagen spænder fra meget sød (sapodilla, mamey) til mild og aromatisk (hvid sapote) eller med nuancer, der minder om chokolade (sort sapote).

Madlavning og anvendelse

• Frugterne spises oftest rå, når de er fuldmodne.
• Bruges også i smoothies, milkshakes, is, marmelader og desserter — særligt mamey og gul sapote er populære i latinamerikanske is- og shake-opskrifter.
• Nogle arter bruges lokalt i bagværk eller blandes i kager og cremer for deres sødme og konsistens.
• Sapodilla har historisk også givet råmaterialet chicle, som tidligere blev anvendt til tyggegummi.

Dyrkning, høst og opbevaring

• De fleste sapote-arter trives i tropisk til subtropisk klima, med varme temperaturer og rimelig fugtighed.
• Frugterne modner forskelligt: mange sapotes er climacteriske (de modner efter høst) og bliver blødere og sødere, når de opbevares ved stuetemperatur i nogle dage.
• Opbevaring i køleskab forkorter holdbarheden for bløde, modne frugter — opbevarning i køligt, men ikke fugtigt miljø anbefales for at undgå beskadigelse.
• Formering sker typisk ved frø for at bevare genetisk diversitet, men dyrkere anvender også vegetativ formering (podning/indlejring) for at sikre sortegenskaber og tidligere frugtsætning.

Ernæring og sundhed

• Sapote-frugter indeholder typisk kulhydrat (sukker), kostfibre, vitamin C og forskellige carotenoider (især i de orange/røde pulpvarianter som mamey og gul sapote).
• Frugternes koncentration af vitaminer og mineraler varierer efter art. Mamey og gul sapote er kendt for et relativt højt indhold af carotenoider (A-vitaminprovitamin).
• Traditionelt har forskellige dele af sapotetræer også været brugt i folkemedicin, men effekt og sikkerhed varierer efter art og skal vurderes forsigtigt.

Sikkerhed og forholdsregler

• Frøene i mange sapote-arter er store og kan være bitre eller indeholde uønskede forbindelser — spis ikke frøene. For nogle arter (fx visse Casimiroa-varianter) anbefales særlig varsomhed med frø og ikke-moderne forbrug, da komponenter kan være psykoaktive eller toksiske i visse mængder.
• Umodne frugter kan være astringerende eller generere maveubehag hos følsomme personer.
• Ved allergi mod andre tropiske frugter bør man starte forsigtigt med prøvesmagning.

Kulturel betydning og udbredelse

Mange sapote-arter har lokal økonomisk betydning som frugttræer i småskala-dyrkninger og private haver i Mellem- og Sydamerika. Sort sapote har særlig kulturel værdi i Mexico som den oprindelige aztekiske tzapotl, mens sapodillahistorisk er vigtig for chicle-produktionen.

Billedgalleri

Bemærk: fordi betegnelsen "sapote" dækker frugter fra flere botaniske familier, kan smag, ernæringsindhold og anvendelse variere væsentligt fra art til art. Ved tvivl om spiselighed (især af frø eller umodne frugter) bør man søge artsspecifik information.

Spørgsmål og svar

Spørgsmål: Hvad er sapote?

Sp: Hvilken familie kommer nogle sapoter fra?

Sp: Hvad er den oprindelige aztekiske tzapotl?

Spørgsmål: Hvor stammer hvid sapote fra?

Spørgsmål: Hvor kommer mamey sapote fra?

Spørgsmål: Hvor stammer gul sapote fra?

Spørgsmål: Hvilken slags vietnamesisk frugt ligner en type sapoté?

Søg efter bogstav