Koreansk mad
Koreansk mad stammer fra meget gamle traditioner i Korea. Den har udviklet sig gennem mange miljømæssige, politiske og kulturelle forandringer. Der er særlige regler for spisning af måltider i Korea.
Koreansk mad består for det meste af ris, nudler, grøntsager og kød. De fleste koreanske måltider har mange tilbehør (kaldet banchan) sammen med deres dampkogte ris. Kimchi spises normalt til hvert måltid. Sesamolie, doenjang, sojasovs, salt, hvidløg, ingefær, peber og gochujang er ingredienser, der ofte bruges i maden.
I de forskellige provinser i Korea er ingredienserne og retterne også forskellige. Det koreanske kongelige hofkøkken plejede at servere alle de bedste retter fra hver provins til den kongelige familie. Folk følger særlige regler, når de spiser måltider i Korea.
Slik
Traditionelle riskager som tteok spises som en godbid i forbindelse med helligdage og festivaler. Tteok er alle risfrikadeller lavet af stødt ris (메떡, metteok), stødt klistret ris (찰떡, chaltteok) eller klistret ris, der ikke er blevet stødt. Den er normalt fyldt eller dækket med sød mungbønnepasta, rød bønnepasta, rosiner eller et sødt, cremet fyld lavet af sesamfrø, græskar, bønner, pinjekerner og honning. Tteok spises normalt som dessert eller som en snack.
Tteok
Spisevaner
Det er normalt de ældste, der bliver serveret først, og det anses for uhøfligt at tage spisepinde eller spise, før de ældste gør det. I Korea løfter man ikke risskålen op fra bordet i modsætning til Kina og Japan. Skeer bør ikke ramme skålene, mens man spiser. Man må ikke tale om beskidte ting. Nogle regler er nu ikke vigtige. F.eks. blev det tidligere frarådet at tale, men i dag taler folk normalt sammen under måltiderne. Mænd spiste også normalt ved et andet bord end kvinder, men nu spiser de alle sammen sammen. I Korea har de både skeer og spisepinde, og sammen kaldes de sujeou (udtales soo-juh - 수저). Normalt siger folk, før de spiser, "Jalmukgessemnidah (잘 먹겠습니다)", og når de er færdige, siger de "Jalmuggussemnidah (잘 먹었습니다)." Supper og gryderetter skal stilles på højre side af den person, der spiser.
Koreansk restaurant i Johor, Malaysia.
Liste over koreanske retter
Kødretter
- Bulgogi (불고기): en populær ret med oksekød tilberedt på en grill.
- Galbi (갈비): svine- eller oksekødsribben, tykkere end bulgogi. Det kaldes ofte "koreansk BBQ".
- Samgyeopsal (삼겹살): Bacon, serveret som Galbi. Det tilberedes ofte med løg og hvidløg og spises indpakket i salat. Når den er pakket ind i salat, kaldes den ssam. Den sauce, der smøres på samgyeopsal, når den er pakket ind i salat, kaldes ssamjang.
Fiskeretter
- Hoe (udtales "hweh" - 회): rå skaldyrsret dyppet i sauce og spist indpakket i salat- eller sesamblade.
- Sannakji (산낙지): Rå blæksprutte. Den serveres normalt levende.
Supper og gryderetter
- Guk (국): suppe
- Tang (탕): gryderet
- Jjigae (찌개): gryderet
Kornretter
Disse retter er normalt lavet med ris.
- Bibimbap (비빔밥): ris med grøntsager (나물)
- Boribap (보리밥)
- Ogokbap (오곡밥): femkornsris
Snacks eller enkle fødevarer
Disse enkle fødevarer kan købes i butikker på gaden og betragtes normalt som snacks snarere end som måltider.
- Bindaetteok (빈대떡): Betydning mung-bønne pandekage
- Bungeoppang (붕어빵): En populær fiskeformet kage, wienerbrød.
- Kimbap (김밥)
Spørgsmål og svar
Q: Hvad er den koreanske mads historie?
A: Koreansk mad kommer fra meget gamle traditioner i Korea og har udviklet sig gennem mange miljømæssige, politiske og kulturelle forandringer.
Q: Hvad er nogle af de almindelige ingredienser i koreansk mad?
A: Almindelige ingredienser i koreansk mad er ris, nudler, grøntsager, kød, sesamolie, doenjang, sojasauce, salt, hvidløg, ingefær, peber og gochujang.
Q: Hvad er banchan i det koreanske køkken?
A: Banchan refererer til det tilbehør, der typisk serveres sammen med dampkogte ris i koreanske måltider.
Q: Hvad er kimchi i koreansk mad?
A: Kimchi er en traditionel koreansk ret lavet af krydret syltede grøntsager, såsom kål eller radiser, og spises normalt til hvert måltid.
Q: Er der særlige regler for måltider i Korea?
A: Ja, der er særlige regler for indtagelse af måltider i Korea, som adskiller sig fra andre kulturer.
Q: Hvad er det koreanske kongelige hofkøkken?
A: Det koreanske kongelige hofkøkken plejede at servere alle de bedste retter fra hver provins i Korea til den kongelige familie.
Q: Har de forskellige regioner i Korea deres egne unikke retter?
A: Ja, i de forskellige provinser i Korea kan de ingredienser og retter, der bruges i det koreanske køkken, variere.
