Lamian
Lamian (kinesisk: 拉面) er en type kinesisk nudel. Den fremstilles ved at strække og folde dejen i tråde. Vridningen og senere strækningen af dejstrimlerne sker på grund af dejens vægt. Strengene kan laves i mange længder og tykkelser afhængigt af, hvor mange gange den strækkes og foldes. Songshi yangsheng bu (宋氏養生部), som blev skrevet af Song Xu omkring 1504, har den tidligste beskrivelse af, hvordan man laver lamian.
Bogstaveligt talt betyder lamian "trukket nudler" (det kinesiske ord la (拉) betyder at trække, hvilket er den måde, hvorpå dejen laves til lange tynde nudler, mian (面)). Lamian-retter serveres normalt i okse- eller fårekødssuppe. Nogle gange kan nudlerne røres i stegeskyen (chaomian (炒面 (炒面)) og serveres med en tomatlignende sauce.
Lamian
