Kvass: Traditionel alkoholfri fermenteret brøddrik fra Østeuropa
Oplev kvass — traditionel, alkoholfri fermenteret brøddrik fra Østeuropa lavet på rugbrød. Frugt- og urtetoner, forfriskende og perfekt som sommerdrik eller i okroshka.
Kvass er en gæret drik, der er fremstillet af sort eller almindeligt rugbrød. Farven på det anvendte brød er med til at give drikken sin farve. Det er en alkoholfri drik efter russisk standard. Det skyldes, at alkoholindholdet fra gæringen er mindre end 1,2 %. I det hele taget er alkoholindholdet lavt (0,05 % - 1,0 %). Den er ofte aromatiseret med frugt eller urter som f.eks. jordbær, rosiner eller mynte. Kvass bruges også til at tilberede en kold sommersuppe kaldet okroshka.
Den er populær i Rusland, Hviderusland, Ukraine, Litauen, Letland, Polen, Estland og andre øst- og centraleuropæiske lande. Den er også populær i de tidligere sovjetstater som Kasakhstan og Usbekistan, hvor man kan se mange kvass-sælgere i gaderne. Kvass er også populær i Harbin og Xinjiang, som er områder i Kina, der er påvirket af russisk kultur.
Fremstilling og ingredienser
Kvass fremstilles traditionelt ved at blande ristet eller tørret rugbrød med varmt vand for at udtrække sukkerstoffer, som derefter gærer. Gæringen drives typisk af en kombination af vilde gærstammer og laktiske bakterier, eventuelt suppleret med bagergær. Sukker eller honning tilsættes ofte for at øge sødmen og gæringen, og rosiner bruges undertiden som gærstarter. Efter en kortere gæringsperiode siles væsken fra, og den færdige kvass kan smages til med frugt, krydderurter eller saft.
Varianter og smag
- Traditionel rug-kvass: Mørk, let syrlig og let sødlig smak fra ristet rug.
- Frugt- og bær-kvass: Tilsat jordbær, hindbær, kirsebær eller æblesaft for frisk aroma.
- Urte-kvass: Smagssat med mynte, dild eller andre krydderurter.
- Kommercielle varianter: Filtreret og nogle gange pasteuriseret, ofte sødet og kulsyreholdig.
Alkoholindhold og lovgivning
Selvom kvass er resultatet af gæring, er alkoholindholdet generelt meget lavt. Efter russisk standard regnes drikken for alkoholfri, hvis indholdet er under 1,2 %. I praksis ligger de fleste hjemmelavede og kommercielle kvass-typer ofte mellem 0,05 % og 1,0 % alkohol. Lovgivningen kan variere mellem lande, så definitionen af "alkoholfri" kan være strengere andre steder.
Kulturel betydning og brug
Kvass har dybe rødder i østeuropæisk kultur og var især almindelig som tørstslukker i varme måneder. I Sovjetperioden blev den masseproduceret og solgt fra tønder og gadeboder; denne tradition fortsætter flere steder i dag. Ud over at drikkes koldt benyttes kvass i køkkenet, fx til kold suppe som okroshka, marinader eller som en base i visse retter.
Opbevaring og kommerciel produktion
Kommercielle kvass-produkter er ofte pasteuriserede og dåse- eller flaskeemballerede for at forlænge holdbarheden. Hjemmelavet kvass bør opbevares køligt og drikkes inden for få dage, medmindre den er blevet pasteuriseret eller kraftigere gæret. Pasteurisering reducerer levende kulturer, så påståede probiotiske effekter er oftere forbundet med ikke-pasteuriseret, frisk kvass.
Servering og enkel hjemmelavet opskrift
Kvass serveres bedst kold, ofte med isterninger på varme dage, og pyntet med friske mynteblade eller citronskiver efter smag. Her er en kort og enkel fremgangsmåde til hjemmelavet kvass:
- Ingredienser: 400–500 g ristet rugbrød, 4–5 liter vand, 200–300 g sukker eller honning, en håndfuld rosiner og evt. lidt gær eller surdej.
- Fremgangsmåde: Hæld varmt (ikke kogende) vand over ristet rugbrød, lad trække 6–12 timer. Si væsken fra, tilsæt sukker og rosiner, og lad stå ved stuetemperatur 1–2 dage til let gæring. Filtrer, afkøl og sæt på flaske. Smag til med frugt eller urter.
- Bemærkning: Overvåg gæringen for at undgå for højt alkoholindhold; afkøl hurtigt for at bremse gæringen.
Vigtigt: Personer med følsomhed over for alkohol, små børn eller gravide bør være opmærksomme på, at kvass kan indeholde små mængder alkohol. Kommercielle produkter angiver normalt alkoholprocent eller ”alkoholfri” efter lokal mærkningslovgivning.
Et krus kvas
Spørgsmål og svar
Q: Hvad er Kvass?
A: Kvass er en gæret drik lavet af sort eller almindeligt rugbrød, ofte smagt til med frugt eller urter som jordbær, rosiner eller mynte, og bruges til at tilberede en kold sommersuppe kaldet okroshka.
Q: Hvad er alkoholindholdet i Kvass?
A: Kvass er en alkoholfri drik efter russiske standarder. Det skyldes, at alkoholindholdet fra gæringen er mindre end 1,2 %. Generelt er alkoholindholdet lavt (0,05% - 1,0%).
Q: Hvilken type brød bruger man til at lave Kvass?
A: Kvass laves af sort eller almindeligt rugbrød, og farven på det brød, der bruges, er med til at give drikken dens farve.
Q: Hvor er Kvass populær?
A: Kvass er populær i Rusland, Hviderusland, Ukraine, Litauen, Letland, Polen, Estland og andre øst- og centraleuropæiske lande, samt i lande, der tidligere var en del af Sovjetunionen, såsom Kasakhstan og Usbekistan. Den er også populær i Harbin og Xinjiang, områder i Kina, der er påvirket af russisk kultur.
Q: Hvad bruges Kvass til?
A: Kvass bruges ofte til at tilberede en kold sommersuppe kaldet okroshka.
Q: Er Kvass en alkoholisk drik?
A: Kvass er en ikke-alkoholisk drik efter russiske standarder, selvom den indeholder en lille mængde alkohol på grund af gæringen.
Q: Hvilke andre smage kan man lave Kvass med?
A: Kvass kan smages til med frugt eller urter som f.eks. jordbær, rosiner eller mynte.
Søge