Grønkål
Grønkål er en grøntsag med grønne eller lilla blade. Den kaldes også for kål. Den hører til den gruppe af grøntsager, der kaldes Brassica oleracea eller vildkål. Den er korsblomstret på grund af formen på dens blomster.
Denne plante blev først dyrket i Middelhavsområdet og blev i disse tider kaldt kål længe før den velafrundede variant. Grønkål var en vigtig afgrøde i romersk tid; den blev en basisvare for bønderne i middelalderen, og den blev bragt til USA af englænderne i det XVII århundrede.
Grønkål er en af de mest modstandsdygtige af kålfamilien; den kan tåle temperaturer helt ned til -15 °C, men den tåler ikke høje temperaturer. Da den tåler kolde temperaturer og vokser let, var grønkål længe en meget værdsat vintergrønsag i især Skotland, Tyskland, Holland og Skandinavien. I dag spises den over hele verden.
Grønkål har store, snorlige blade, meget krøllede, med en velmarkeret smag. Deres farve varierer fra lysegrøn til mørkegrøn, undertiden til blågrøn. Bladene er ikke godt afrundede, hvilket er et kendetegn, der kommer til udtryk i det latinske ord, der beskriver denne kålsort " acephala ", og som betyder " uden hoved ". Bladene sidder på en fin hvidlig og meget fibrøs stilk, der kan være 30-40 cm lang. Grønkål er så dekorativ, at der er udviklet prydsorter.
Næringsstoffer
| Næringsstof | % daglig værdi | Bedømmelse af verdens sundeste fødevarer |
| K-vitamin | 1327.6% | fremragende |
| Vitamin A | 354.1% | fremragende |
| 88.8% | fremragende | |
| Mangan | 27% | fremragende |
| Fiber | 10.4% | meget god |
| 10% | meget god | |
| 9.3% | meget god | |
| 9.3% | meget god | |
| B6-vitamin | 9% | meget god |
| Kalium | 8.4% | meget god |
| 6.5% | godt | |
| Magnesium | 5.8% | godt |
| E-vitamin | 5.5% | godt |
| Omega 3-fedtstoffer | 5.4% | godt |
| 5.2% | godt | |
| 4.9% | godt | |
| B1-vitamin | 4.6% | godt |
| Folat | 4.2% | godt |
| Phosphor | 3.6% | godt |
| B3-vitamin | 3.2% | godt |
| Kalorier(36) | 2% |
Grønkål er en fremragende kilde til K-, C-, A- og manganvitamin, og det er en meget god kilde til fibre, kobber, tryptofan, calcium, B6-vitamin og kalium. Grønkål er en god kilde til jern, magnesium, E-vitamin, omega 3-fedt, B2-vitamin, protein, B1-vitamin, folat, fosfor og B3-vitamin.
Anvendelse
Grønkål spises sjældent rå. Vi kan tilføje det sparsomt til salater. Den overfører sin velmarkerede smag til supper og gryderetter. Man kan blanchere den for at dæmpe smagen. Grønkål er lækker i sauce, drysset med ost eller i puré (alene eller sammen med kartoffelmos).
Madlavning
Vælg grønkål med faste blade, velfarvede og relativt små, uden pletter eller mug. En kop kogt giver 130 g. Skær bladene omkring stilken, skær kernen af, adskil hvert blad. Vask godt med rindende vand eller med eddikevand for at fjerne snavs og insekter, der kan sidde tilbage. Vi koger grønkål i vand eller vi damper den fra 20 til 30 min, braiseret i en slow cooker, fyldt eller sauteret i en wok.
Bevaring
Læg grønkålsbladene meget stramt og ikke løst i køleskabet uden at vaske dem i en perforeret plastikpose. Det kan holde sig på denne måde i fem til ti dage, men det er mere smagfuldt og mindre bittert, når det spises hurtigt. Grønkål kan fryses efter at være blevet blancheret to til tre minutter, indtil bladene bliver en smule bløde.
Spørgsmål og svar
Q: Hvad er grønkål?
A: Grønkål er en grøntsag med grønne eller lilla blade, som hører til den gruppe af grøntsager, der hedder Brassica oleracea eller vildkål.
Q: Hvorfor kaldes grønkål for korsblomstret?
A: Grønkål kaldes korsblomstret på grund af formen på dens blomster.
Q: Hvor blev grønkål først dyrket?
A: Grønkål blev først dyrket i Middelhavsområdet.
Q: Hvornår blev grønkål en basal fødevare for bønderne?
A: Grønkål blev en basal fødevare for bønderne i middelalderen.
Q: Hvem bragte grønkål til USA?
A: Grønkål blev bragt til USA af englænderne i det XVII århundrede.
Q: Hvor er grønkål en meget værdsat vintergrøntsag?
A: Grønkål er en meget værdsat vintergrøntsag, især i Skotland, Tyskland, Holland og Skandinavien.
Q: Findes der en prydvariant af grønkål?
A: Ja, der findes en prydvariant af grønkål, som er blevet udviklet.
