Gözleme: Hvad er det? Traditionelt tyrkisk fyldt fladbrød
Oplev Gözleme — traditionelt tyrkisk fyldt fladbrød: historie, populære fyld (ost, kød, grønt), opskriftstips og serveringsideer.
Gözleme er et traditionelt tyrkisk fladbrød — ikke et wienerbrød. Den er lavet af tynde lag dej, som fyldes og steges på en varm pande eller en kuppelformet jernplade kaldet "sac". Dejen er normalt lavet med mel, salt og vand, nogle gange med tilsætning af olie eller yoghurt for at gøre den mere smidig. Navnet kommer af det tyrkiske ord göz; det kan hentyde til små luftlommer eller øjeformede mærker i dejen.
Der er mange toppings, der bruges i Gözleme forskellige steder i verden. Nogle af de populære er kød, grøntsager, svampe, kartofler, ost, urter og krydderier. Klassiske varianter i Tyrkiet omfatter for eksempel peynirli (ost), kıymalı (hakket kød), ıspanaklı (spinat) og patatesli (kartoffel).
Gözleme startede som morgenmad og snack. I slutningen af det 20. århundrede blev det en fastfood i Tyrkiet, og der er nu mange flere varianter og ingredienser til rådighed. Den findes på restauranter, caféer og madvogne.
Hvordan laves gözleme?
- Dej: Bland mel, salt og vand (evt. olie eller yoghurt). Ælt til en glat, smidig dej og lad den hvile.
- Udrulning: Del dejen i kugler og rul hver kugle meget tyndt ud på et meldrysset bord eller pres den ud med hænderne.
- Fyld: Fordel fyld (f.eks. ost og spinat eller krydret hakket kød) på den ene halvdel af den udrullede dej og fold eller læg den anden halvdel over, så det bliver en slags halvmåne eller lomme.
- Stegning: Steg på en varm, let olieret pande eller på en sac over høj varme, indtil begge sider er gyldne og gennemstegte. Tryk forsigtigt med en palet for at sikre, at fyldet varmes igennem.
Servering og tilbehør
Gözleme spises ofte varm, skåret i tre- eller firkantede stykker. Den serveres typisk med friske salater, citron, yoghurt eller den tyrkiske drik ayran. Den er både praktisk som gademad og velegnet som et hurtigt måltid hjemme.
Variationer og tips
- Vegetariske varianter med ost, spinat, svampe eller kartoffel er meget populære.
- Krydderier som paprika, peber og mynte kan give ekstra smag.
- For sprød overflade kan man pensle med smeltet smør eller olie efter stegning.
- Gözleme kan også laves på forhånd og genopvarmes på pande eller i ovn uden at miste for meget af konsistensen.
Nogle praktiske råd til hjemmebag
Brug rigeligt med meldrys ved udrulning, men hold dejen fugtig nok til at kunne strække sig uden at gå i stykker. Rul dejen så tyndt som muligt for at få de karakteristiske lag. Hvis fyldet er fugtigt (fx spinat), skal det være godt afkølet eller vredet for overskydende væske, så dejen ikke bliver soggy.
Gözleme er enkel, alsidig og et godt eksempel på, hvordan enkel dej og gode råvarer bliver til et velsmagende og mættende måltid i tyrkisk madkultur.
Billeder
· Gözleme
· 
Traditionel tilberedning af gözleme ved bordet på en restaurant nær Antalya. Man kan se en gasdrevet saksegryde i den røde ovn til højre, med to tynde rullepinde af træ ("oklava") og kagebørster, der bruges til at tilberede dejen nederst til venstre. Kokken ses skære den færdige gözleme op på sit konditorbord for at forberede den endelige servering.
· 
Et enkelt eksempel på en populær tilberedning af Gözleme med spinat, persille og tyrkisk hvid ost.
· 
De fyldte og forseglede kager bages over en hel bradepande, indtil de bliver gyldenbrune.
· .jpg)
Gözleme kan serveres fladt på en tallerken med ekstra toppings, rulles sammen til en wrap eller skæres i mindre miniruller, som vist på dette billede.
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvad er Gözleme?
A: Gözleme er et traditionelt tyrkisk wienerbrød, der består af tynde lag dej, som fyldes med fyld og koges.
Q: Hvad er oprindelsen af navnet gözleme?
A: Navnet gözleme stammer fra det tyrkiske ord "közleme", som betyder "at grille eller tilberede på gløder".
Sp: Hvilke ingredienser anvendes som toppings i gözleme?
A: Nogle populære toppings til gözleme omfatter kød, grøntsager, svampe, kartofler, ost, urter og krydderier.
Sp: Hvad er den dej, der anvendes i gözleme, typisk lavet af?
A: Dejen til gözleme består typisk af mel, salt og vand.
Spørgsmål: Var gözleme oprindeligt en morgen- eller aftensmad?
A: Gözleme var oprindeligt en morgenmadsmad og en snack.
Spørgsmål: Hvordan udviklede gözleme sig i slutningen af det 20. århundrede?
A: I slutningen af det 20. århundrede blev gözleme en fastfood i Tyrkiet med mange flere varianter og ingredienser til rådighed. Det er nu almindeligt at finde på restauranter, caféer og madvogne.
Sp: Hvor kan man finde gözleme i dag?
A: I dag kan man finde gözleme på restauranter, caféer og madvogne mange steder i verden.
Søge