Dashi
Dashi er en simpel suppefond, der bruges i japansk madlavning. Den mest almindelige form for dashi er en simpel bouillon eller fond, der fremstilles ved at opvarme kombu (spiselig tang) og katsuobushi (flager af tørret bugstribet tun) i vand og derefter si den resulterende væske. Dashi er grundlaget for misosuppe, japansk nudelbouillon og mange japanske simrevæsker. Frisk dashi fremstillet af tang og katsuobushi er sjælden i dag, selv i Japan. De fleste mennesker bruger granulerede eller flydende instant-erstatninger.
Andre former for dashi-bouillon fremstilles ved at lægge tang, shiitake eller niboshi i blød i vand i mange timer eller ved at opvarme dem i vand næsten til kogepunktet og derefter si den resulterende bouillon. Kelp bouillon eller konbu dashi fremstilles ved at lægge kelp, eller havtang, i blød i vand. Shiitake dashi-bouillon fremstilles ved at lægge tørrede shiitake-svampe i blød i vand. Niboshi dashi-bouillon fremstilles ved at lægge små tørrede sardiner (efter at hovedet og indvoldene er blevet klippet af) i blød i vand.
Andre vigtige japanske smagsstoffer er shoyu, mirin, riseddike, miso og sake.
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvad er dashi?
A: Dashi er en fond eller bouillon, der bruges i japansk madlavning.
Q: Hvad er de vigtigste ingredienser, der bruges til at lave dashi?
A: De mest almindelige ingredienser, der bruges til at lave dashi, er kombu (spiselig tang) og katsuobushi (flager af tørret bugstribet tun).
Sp: Skal man si den resulterende væske efter at have lavet dashi?
A: Det er ikke altid nødvendigt at si den resulterende væske.
Spørgsmål: Hvilke retter kan man lave med dashi?
A: Dashi kan bruges som grundlag for misosuppe, japansk nudelsuppe og mange andre japanske simre- eller kogevæsker.
Spørgsmål: Er frisk dashi fremstillet af tang og katsuobushi populært i Japan i dag?
A: Nej, frisk dashi fremstillet af tang og katsuobushi er ikke så populær i Japan i dag.
Spørgsmål: Hvad er andre former for dashi-bouillon?
A: Andre former for dashi-bouillon kan fremstilles ved at lægge tang, shiitake eller niboshi i blød eller i koldt vand i mange timer eller ved at opvarme dem i vand næsten til kogepunktet og derefter si den resulterende bouillon.
Sp: Hvad er andre vigtige japanske smagsstoffer ud over dashi?
A: Andre vigtige japanske smagsstoffer er shoyu, mirin, riseddike, miso og sake.
