Ćevapčići
Ćevapčići (flertalsform af Ćevapčić) eller Ćevapi (udtales [ʨɛ'va:pi]) er en kødpølse uden hud. De blev oprindeligt fremstillet på Balkan. Den stammer fra Sarajevo Bosnien og kan findes i landene i det tidligere Jugoslavien, Tjekkiet, Nordmakedonien og de italienske provinser Trieste og Gorizia. Ćevapčići serveres på en tallerken eller i et fladbrød (lepinja eller somun). Der tilsættes ofte hakkede løg, creme fraiche, kajmak, ajvar, hytteost og lignende saucer.
Albansk Qebapa/Qofte; fra Tirana er lavet af lige dele okse- og svinekød, hakket sammen, krydret, grillet og serveret på en tallerken med fritter og friske hakkede løg, ledsaget af creme fraiche og krydderier. Den kan også serveres i en tynd bolle kaldet lepinja, der ligner det tyrkiske pitabrød. Den traditionelle og foretrukne måde at grille ćevapčići på er ved at bruge glødende kul under en grill. Udtrykkene ćevapčići og ćevapi er begge almindelige i dele af Serbien, mens ćevapčići i hovedstaden Beograd, hvorfra ćevapčići har spredt sig over hele verden, er ćevapčići det eneste traditionelle udtryk. Selv om ćevapčičići er et formelt diminutiv, er ćevapčići fra Leskovac længere (10-12 cm) end bosniske ćevapi (5-8 cm). Opskriften fra Leskovac var den, der blev populær i Beograd i det 19. århundrede og derefter spredte sig over hele Jugoslavien, Europa og USA.
Bosnisk ćevapi fra Baščaršija-distriktet i Sarajevo og Banja Luka er sandsynligvis den mest berømte ćevapi. Travnik og Tuzla er kendt for deres ćevapi, der er lavet af oksekød stuvet med krydderier. Denne ret er også meget populær i nogle dele af det tidligere Jugoslavien. Gryderetten hældes på lepinja eller somun fladbrød med et par stykker af. Banja Luka er kendt for ćevapi, som er flere ruller (normalt fire), der er sat sammen. Bosniske ćevapi er lavet af to typer hakket oksekød, der blandes i hånden og formes med en tragt. Når de er formet, bliver ćevapi grillet. Makedonske ḱebapi (ќебапи) er lavet af både svinekød og oksekød. En portion består normalt af 5-10 stykker, serveret med hvidt brød, hakket rød peber, salt og løg.
I Rumænien kaldes Ćevapčići for Mititei.
I Tjekkiet/Slovakiet serveres čevapčiči normalt med sennep, rå løg og kartofler.
· 
Mujo's Ćevapi i Banja Luka
· 
Mujo's Ćevapi
· 
Ćevapčići med pommes frites i Montenegro
Makedonsk Ćevapčići
Etymologi
Ordet stammer fra det arabiske kebab, undertiden med den sydslaviske diminutiv endelse -čići (serbisk: Ћевапчићи/Ћевапи, ćevapčići/ćevapi; makedonsk: Ќебапи, ḱebapi; slovensk: čevapčiči, kroatisk, bosnisk: ćevapčići/ćevapi; tjekkisk: čevapčičiči, kroatisk, bosnisk: ćevapčići/ćevapi; tjekkisk: čevapčičiči/čevabčičiči). For mere om ordets historie, se afsnittet om kebab'etymologi.
Spørgsmål og svar
Q: Hvad er Ćevapčići?
A: Ćevapčići (flertalsform af Ćevapčić) eller Ćevapi (udtales [ʨɛ'va:pi]) er en kødpølse uden hud, der stammer fra Balkan.
Sp: Hvordan serveres Ćevapčići?
A: Ćevapčići serveres normalt på en tallerken eller i et fladbrød (lepinja eller somun). Der tilsættes ofte hakkede løg, creme fraiche, kaymak, ajvar, hytteost og lignende saucer.
Sp: Hvor kan man finde Ćevapčići?
A: Du kan finde ćevapčićis i Bosnien-Hercegovina og i andre lande, der tidligere var en del af Jugoslavien, såsom Tjekkiet, Bulgarien og de italienske provinser Trieste og Gorizia.
Spørgsmål: Hvad er den traditionelle måde at grille ćevapčićis på?
A: Den traditionelle måde at grille dem på er ved at bruge glødende kul under en grill.
Spørgsmål: Er der regionale variationer af denne ret?
A: Ja, der findes regionale variationer af denne ret. F.eks. er makedonske Kebapi/ќебапчиња fra Skopje lavet med lige dele oksekød og svinekød, mens ć evapšć ić i Leskovac-stilen har tendens til at være længere end bosniske ć evapšć ić i. I Rumænien hedder den Mititeis, mens den i Tjekkiet/Slovakiet hedder č evapšc͂ ic͂ i . Bulgarske ḱebapi (ќебапи) laves med både svinekød og oksekød.
Spørgsmål: Er Mujo's Ć evaps͂ic͂ i berømt?
A: Ja, Mujo's Ć evaps͂ic͂ i fra Banja Luka er meget berømt for sin unikke opskrift, som består af flere ruller, der er sat sammen i stedet for enkelte stykker, som de fleste andre opskrifter gør.
