Boghvede (Fagopyrum esculentum) — Hvad er det? Definition og anvendelse
Boghvede (Fagopyrum esculentum): Hvad er det? Læs om pseudokornets egenskaber, forskelle fra korn, næringsværdi og anvendelse i madlavning og dyrkning.
Boghvede (Fagopyrum esculentum) er en plante, hvis frø anvendes som et korn-lignende produkt i madlavning. Boghvede er ikke en ægte græsart og er derfor ikke botanisk beslægtet med almindelig hvede, som er et ægte græs. Den kaldes derfor en pseudokornsort: frøene bruges som korn, men planten hører til en helt anden plantegruppe.
Boghvedefrøene ligner små bøgenødder og har ofte en trekantet form. Navnet "boghvede" kommer af, at frøene minder om frø fra bøg (bøgetræ). I botanisk henseende er boghvede tættere beslægtet med arter som sorrel, knopurt og rabarber (familien Polygonaceae).
Næringsindhold og sundhed
Boghvede indeholder komplekse kulhydrater, kostfibre, kvalitetsprotein (med relativt højt indhold af aminosyren lysin), samt mineraler som magnesium, mangan og jern. Den indeholder også planteantioxidanter som rutin, der kan have gavnlige effekter på kredsløbet.
Vigtigt: boghvede er naturligt glutenfri, hvilket gør den velegnet for mange med glutenintolerance eller cøliaki — forudsat at der ikke er foregået krydskontaminering under forarbejdning eller emballering. Dog kan nogle personer være allergiske over for boghvede; allergi forekommer især i visse befolkningsgrupper og ved indtag af forarbejdede produkter som sobanudler.
Kulinarisk anvendelse
Boghvede kan anvendes i mange former:
- Hel boghvede/groats: kogt som grød eller blandet i salater (ofte kaldet "kasha" når det er ristet).
- Boghvedemel: bruges til pandekager, brød, blinis og galetter (fx franske sarrasin-galetter).
- Nudler: sobanudler i Japan og andre asiatiske retter fremstilles ofte delvist eller helt af boghvedemel.
- Kaffe-/teerstatning og sirup: ristede boghvedekerner kan bruges til koffeinfri "kaffe"-erstatning; boghvede er også en vigtig nektarkilde til boghvedehonning.
- Spiring: boghvede spirer hurtigt og kan bruges i salater og som grønt topping.
Dyrkning og agronomi
Boghvede er en korttidsafgrøde, tolererer relativt dårlige og sure jordbundstyper og har lavt behov for kvælstof. Den vokser hurtigt, danner en tæt plantebestand og bruges derfor også som mellemafgrøde og grøn gødning til at undertrykke ukrudt og forbedre jordstrukturen. Boghvede blomstrer med mange små blomster, som tiltrækker bestøvende insekter, især bier.
I det 20. århundrede faldt dyrkningen af boghvede betydeligt i mange lande med udbredelsen af kunstgødning — især kvælstofgødning — og mere produktive kornsorter, men der er i de senere år igen øget interesse for boghvede inden for økologisk landbrug og specialfødevarer.
Forberedelse, opbevaring og praktiske tips
- Hel boghvede: skyl og kog som ris. For kogning bruges typisk ca. 1 del boghvede til 2 dele vand, kogetid ca. 10–15 minutter afhængig af om kernerne er ristet (kasha) eller ej.
- Ristning (toasting) af groats giver en nøddeagtig smag og reducerer kogetiden.
- Boghvedemel kan give kompakte bageresultater alene; det bruges ofte blandet med andre meltyper eller med fortykningsmidler i bagning.
- Opbevares tørt og køligt; hele kerner holder længere end malet mel.
- Ved glutenfri kost: vælg produkter mærket "glutenfri" for at undgå krydskontaminering.
Bivirkninger og allergi
Selvom boghvede generelt betragtes som sundt, kan nogle få personer opleve allergiske reaktioner ved indtag eller ved kontakt. Boghvede indeholder også fytinsyre, som kan binde mineraler; iblødsætning eller spiring reducerer indholdet af sådanne antinæringsstoffer.
Samlet set er boghvede en næringsrig, alsidig og kulturhistorisk vigtig pseudokornsort, der egner sig godt i både traditionelle retter og moderne, glutenfri køkkenløsninger.
Boghvedekerner (frø)
Boghvede planter
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvad er boghvede?
A: Boghvede er en plante med frø, der kan bruges som korn.
Q: Er boghvede en type græs?
A: Nej, boghvede er ikke en rigtig græsart.
Sp: Hvordan er boghvede beslægtet med hvede?
Svar: Boghvede er ikke beslægtet med hvede, fordi hvede er et ægte græs, og det er boghvede ikke.
Sp: Hvordan fik boghvede sit navn?
Svar: Boghvede har fået sit navn, fordi dens frø ligner små bøgefrø, og bøg kaldes også buk.
Spørgsmål: Hvad er boghvede beslægtet med?
Svar: Boghvede er beslægtet med sorrel, knude og rabarber.
Spørgsmål: Hvorfor kaldes boghvede for en pseudokornsort?
A: Boghvede kaldes en pseudokornsort, fordi dens frø bruges i madlavning på samme måde som korn, fordi de har komplekse kulhydrater.
Spørgsmål: Hvorfor faldt dyrkningen af boghvedekorn i det 20. århundrede?
A: Dyrkningen af boghvedekorn faldt kraftigt i det 20. århundrede på grund af indførelsen af kvælstofgødning, som øgede produktiviteten af andre basisfødevarer.
Søge