Galette – Hvad er det? Bretonsk kage, boghvedepandekage og varianter
Lær alt om galette: bretonsk kage, boghvedepandekage, varianter og forskelle til crêpes — tradition, opskrifter og serveringsmåder.
Galette, eller mere korrekt bretonsk galette, er en betegnelse i det franske køkken for forskellige typer flade, runde eller friformede kager med skorpe. Betegnelsen dækker flere ret forskellige bagværk — fra saltede pandekager i Bretagne til rustikke frugt-tærter og festlige kager.
Typer og betydninger
Ordet galette bruges i flere sammenhænge i Frankrig og i fransktalende områder:
- Bretonsk boghvedepandekage — den klassiske salte galette fra Bretagne, lavet på boghvedemel (på fransk ofte kaldet galette de sarrasin eller galette de blé noir).
- Galette des Rois — en festkage (ofte butterdej fyldt med frangipane), som spises på Epifaniasdagen for at fejre Helligtrekonger.
- Rustisk frugttærte — en fri-formet tærte, på fransk ofte kaldet en galette eller tarte rustique, hvor dejen foldes ind over fyldet.
- Småkage og kiks — i nogle områder (f.eks. Bretagne eller i Quebec) kan galette også betyde en form for sprød småkage eller kiks.
Bretonsk boghvedepandekage (galette de sarrasin)
Den mest kendte form for galette uden for søde tærter er de salte pandekager fra Bretagne, lavet på boghvedemel. Disse serveres ofte som måltid og kan fyldes med ingredienser som skinke, æg, ost, svampe og grøntsager. En klassiker er galette complète (skinke, ost og æg).
Galetterne steges traditionelt på en stor, glat jernpande kaldet en bilig (en pande eller stegeplade), hvilket giver dem sprød kant og blødere midte. De er tykkere og grovere i strukturen end de meget tynde, søde crêpes, som typisk laves af hvedemel.
Galette des Rois og andre bagte varianter
Galette des Rois (kongekage) er en fast tradition ved Helligtrekonger. Den mest udbredte version i det nordlige Frankrig er lavet af butterdej fyldt med marcipan/frangipane; i sydfrankrig findes ofte en brioche-lignende kroneform. Traditionen inkluderer ofte en lille skjult figur eller en bønne i kagen — den, der finder den, bliver "konge" eller "dronning" for en dag.
En anden form er den rustikke frugt-galette, hvor en fri-formet dej foldes ind omkring frisk frugt (fx æbler, bær, ferskner) og bages på bageplade — enkel at lave uden tærteform, og populær til sæsonens frugter.
Andre variationer
- Galette-saucisse — populær streetfood i Bretagne: en pølse rullet i en varm boghvedepandekage.
- Galette bretonne — i nogen sammenhænge refererer man også til en sprød, smørret småkage fra Bretagne (en slags shortbread), som er noget anderledes end pandekagen.
- Galette de pommes de terre — kartoffelgaletter (tynde, stegte kartoffelskiver formet som små pandekager) findes også i varianter rundt om i Europa.
Forskellen på galette og crêpe
Kort sagt: crêpes er meget tynde og normalt lavet af hvedemel og serveres ofte søde (fx sukker, syltetøj, chokolade). Galettes (som betegnelsen bruges i Bretagne) er oftest lavet på boghvedemel, er grovere og bruges til saltede retter. Bemærk, at ordet galette også dækker andre slags kager i forskellige regioner, så konteksten betyder meget.
En simpel opskrift på boghvedegalette (grunddej)
Ingredienser (ca. 6–8 galetter):
- 250 g boghvedemel
- ca. 600 ml koldt vand (justér til passende konsistens)
- 1 tsk salt
- 1 æg (valgfrit — bruges af nogle for at binde dejen)
Fremgangsmåde: Bland mel og salt, pisk vandet i lidt ad gangen til en tynd, ensartet dej. Lad hvile 30–60 minutter. Tilsæt evt. et æg før stegning. Steg på en varm pande eller bilig, smør lidt fedtstof på, hæld en passende mængde dej ud, spred den ud og steg til kanten er sprød. Fyld og fold sammen ved servering.
Hvor og hvordan spises galetter?
Galetter i Bretagne spises både som hverdagsret og til festlige lejligheder — på crêperier kan man bestille en række fyldte varianter. I Quebec bruges ordet nogle gange om småkager eller flade kager Quebec, og i Frankrig møder man både de salte boghvedepandekager, festkager som galette des Rois og rustikke frugtgalleter.
Samlet set er "galette" et fleksibelt begreb i fransk madkultur — alt efter region og sammenhæng kan det betyde alt fra en saltkrydrede boghvedepandekage til en sprød småkage eller en fri-formet frugttærte.
Håndværksmæssig Galette des Rois
Galette kan også henvise til en stor, tynd boghvedemelspandekage
Spørgsmål og svar
Q: Hvad er en galette?
A: En galette er en slags sprød kage, der kan være rund, flad eller friformet.
Q: Hvad er galette des Rois?
A: Galette des Rois er en type galette, der spises på Helligtrekongersdag.
Q: Hvad er galette beskrevet som i Quebec?
A: I Quebec bruges udtrykket galette normalt om kager, der ligner store småkager.
Q: Hvad kaldes de salte pandekager af boghvedemel i de fleste franske crêperier?
A: De kaldes galettes.
Q: Hvad er crêpes lavet af?
A: Crêpes er lavet af hvedemel.
Q: Hvordan adskiller crêpes sig fra galettes?
A: Crêpes er meget mindre i størrelse og serveres for det meste med sødt fyld, mens galettes ofte er salte og lavet af boghvedemel.
Q: Hvad er et andet navn for galette des Rois?
A: Galette des Rois er også kendt som 'kongekagen'.
Søge