Cikorie (Cichorium intybus) — plante, anvendelse, kaffeerstatning og inulin

Cikorie (Cichorium intybus): anvendelse, kaffeerstatning, næringsrig inulin, salat, rødder og dyrkning — alt om plante, brug og sundhed.

Almindelig cikorie, Cichorium intybus, er en lidt træagtig, flerårig urteagtig plante i mælkebøttefamilien Asteraceae. Den har normalt lyseblå blomster, sjældent hvide eller lyserøde.

Den bruges ofte som spiseplante og ofte som kaffeerstatning. Mange sorter dyrkes til salatblade, chicons (blancherede knopper) eller rødder. Rødderne af sorten sativum bliver bagt, malet og brugt som kaffeerstatning og fødevaretilsætningsstof.

I det 21. århundrede er inulin, et ekstrakt fra cikorierod, blevet anvendt i fødevareproduktionen som sødemiddel og kilde til kostfibre.

Cikorie dyrkes som en foderafgrøde til husdyr. Den lever som en vild plante i vejkanterne i sit oprindelige Europa og er nu almindelig i Nordamerika, Kina og Australien, hvor den er blevet udbredt.

"Cikorie" er også det almindelige navn i USA for krøllet endivie (Cichorium endivia). Disse to nært beslægtede arter bliver ofte forvekslet.

Udseende og biologi

Cikorie har en tydelig, kraftig pælerod, fra hvilken rosetter af takkede, bittertsmagende blade udvikles. Stænglerne kan blive flere decimeter høje og bærer de karakteristiske skålformede blomster i blå nuancer. Planten indeholder bitre stoffer (bl.a. sesquiterpenlaktoner som intybin), som giver den den typiske bitre smag og har betydning for både smag og anvendelse.

Dyrkning og høst

• Vækstforhold: Foretrækker dyb, veldrænet jord med god næringstilførsel samt fuld sol til let skygge. Den dybe pælerod kræver løs jord for at udvikle sig godt.
• Såning og formering: Ofte formeret fra frø, sået om foråret eller sensommeren afhængigt af, om man vil høste blade samme år eller dyrke rødder til vinterhøst.
• Høst: Rødder graves normalt op om efteråret efter de første frostnætter for bedst smag ved risteanvendelse. Til chicons (Belgisk endive-agtig forcering) graves rødderne op, beskæres og sættes i mørke, kølige rum for at fremkalde små hvide, bitre hoveder.
• Sygdomme og skadedyr: Kan angribes af bladlus, thrips, svampe som meldug og rodssygdomme ved dårligt dræn. Vekselbrug og sund dyrkningspraksis reducerer problemer.

Anvendelse i køkkenet

Cikorie bruges friskt som salat (især visse kultivarer), blancheret som chicons eller kogt og stegt. Blade kan være meget bitre — nogle sorter er avlet frem til mildere smag. Ristede og malede rødder giver en mørk, nøddeagtig og bitter smag, som kan erstatte eller supplere kaffe. I mange lande er blandinger af kaffe og ristet cikorie almindelige, og i New Orleans har cikorie-kaffe en særlig kulturel placering.

Inulin og industriel brug

Inulin er et fruktan (et opløseligt kostfiber), som udvindes i betydelige mængder fra cikorierod. Industrielt bruges inulin som:

• kilde til opløselige kostfibre og som præbiotikum, der kan fremme vækst af gavnlige tarmbakterier
• erstatning for fedt eller sukker i fødevarer for at give fylde og tekstur med lavere kalorieindhold
• stabilisator og fiberberigelse i mejeriprodukter, bagværk og færdigretter

Inulin tåles ikke altid i store mængder af alle mennesker — det kan fermenteres i tyktarmen og forårsage gas og oppustethed hos sensitive personer.

Traditionel medicin og ernæring

Traditionelt er cikorie blevet anvendt som bitterstof for at stimulere appetit og fordøjelse. Inulin bidrager som kostfiber til regelmæssig tarmfunktion. På grund af sin bitre smag og de fysiologiske virkninger bør personer med specifikke sygdomme eller gravide rådføre sig med sundhedspersonale, før de bruger cikorie i medicinske mængder.

Bivirkninger og forsigtighed

Nogle kan være allergiske over for planter i Asteraceae-familien (fx pollenallergi eller hudreaktioner). Store mængder inulin kan give oppustethed, vind og ubehag. Personer med kendte følsomheder eller kroniske tarmsygdomme bør starte forsigtigt og eventuelt konsultere læge.

Sorter og forveksling

Der findes mange kultivarer avlet til forskellige formål: salatsorter med bløde blade, sorter til rødder til ristning og sorter til forcering af chicons. Som nævnt er Cichorium intybus nært beslægtet med Cichorium endivia, og i praksis bruges navnet "cikorie" forskelligt i forskellige lande, hvilket let fører til forveksling.

Miljø og invasivitet

Cikorie tilpasser sig mange klimaer og kan vokse vildt i grøftekanter og udpinte arealer. I visse regioner betragtes den som naturaliseret eller potentiel ukrudtsplante, især hvor den bryder op og spreder sig fra dyrkede arealer.

Samlet set er cikorie en alsidig plante med både kulinariske, industrielle og traditionelle anvendelser — fra bitre salatblade og forcerede chicons til ristet kaffeerstatning og industrielt udvundet inulin til fødevareproduktion. Vær dog opmærksom på smagens bitterhed og de mulige fordøjelsesgener ved højt inulinindtag.

Spørgsmål og svar

Q: Hvad er cikorie?

Q: Hvad bruges cikorie til?

Spørgsmål: Hvad er inulin?

Spørgsmål: Hvor dyrkes cikorie almindeligvis?

Spørgsmål: Hvad er det almindelige navn for krøllet endivie i USA?

Spørgsmål: Er cikorie og krøllet endivie det samme?

Spørgsmål: Hvad er en foderafgrøde?

Søg efter bogstav