Crème brûlée
Crème brûlée (eller Crème brûlée) er en dessert. Den er lavet af creme fraiche. Den toppes med en tynd, sprød skorpe af karamelliseret sukker. Den kan serveres kold, varm eller ved stuetemperatur. Cremen bages og drysses derefter med sukker Casa, der karamelliseres under en bradepande eller med en blæselampe. Vaniljecremen er smagt til med vanilje. Andre smagsgivere kan være chokolade, appelsinlikør, frugt eller andet. Den karamelliserede sukkerkruste kan dækkes med en likør og sættes i brand.
Den nøjagtige oprindelse af crème brûlée er usikker. Frankrig, England og Spanien hævder alle at være det land, hvor crème brûlée har sin oprindelse. Den første trykte opskrift på en dessert med navnet crème brûlée stammer fra 1691-udgaven af den franske kogebog Le Cuisinier Royal et Bourgeois af Francois Massialot, kok på Versailles-paladset, som blev udgivet i 1691. Denne version var en sød creme af æggeblommer og mælk med en brændt sukkerkruste. Den ligner de moderne versioner. I anden udgave af bogen hedder desserten creme anglaise.
På Trinity College i Cambridge, England, var desserten kendt som "burnt cream" (brændt fløde). Collegets våbenskjold blev brændt ind i sukker på toppen af en creme med et varmt jern. Den kan være ældre end Massialots kogebog, idet en autoritet hævder, at den blev serveret første gang på Trinity i 1630.
Catalanerne hævder, at deres dessert, der er kendt som crema catalana, er den originale. Det er en fyldig creme fraiche, der ofte er smagt til med kanel og citron- eller appelsinskal, og som er toppet med karamelliseret sukker. Den catalanske version blev første gang beskrevet i det 18. århundrede. Den kaldes også Crema de Sant Josep, efter Sankt Josef, jomfru Marias ægtemand. I Spanien og i mange andre dele af Europa fejres Sankt Josefs dag den 19. marts. Crema Catalana er en traditionel dessert, der serveres på denne dag.
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvad er crème brûlée?
A: Crème brûlée er en dessert lavet af creme fraiche, der er dækket af en tynd, sprød skorpe af karamelliseret sukker.
Q: Hvordan smages cremecremen til?
A: Vaniljecremen er normalt smagt til med vanilje, men der kan også anvendes andre smagsstoffer som chokolade, appelsinlikør, frugt eller andet.
Spørgsmål: Hvilket land hævder at være ophavsmand til crème brûlée?
Svar: Frankrig, England og Spanien hævder alle at have skabt crème brûlée.
Spørgsmål: Hvornår blev den første trykte opskrift på crème brûlée offentliggjort?
A: Den første trykte opskrift på en dessert kaldet crème brûlée stammer fra 1691-udgaven af den franske kogebog Le Cuisinier Royal et Bourgeois af Francois Massialot.
Spørgsmål: Er der et andet navn for crema catalana?
A: Crema catalana er også kendt som Crema de Sant Josep efter Sankt Josef, jomfru Marias ægtemand.
Sp: Hvornår serveres crema catalana traditionelt i Spanien? A: I Spanien og mange andre dele af Europa serveres crema catalana traditionelt på Sankt Josefs dag, som falder den 19. marts.
