Kollagen
Kollagen er en gruppe af naturligt forekommende proteiner. I naturen findes det udelukkende i dyr, især i kødet og bindevævet hos pattedyr.
Det er hovedbestanddelen af bindevæv og er det mest udbredte protein hos pattedyr. Det udgør ca. 25-35 % af hele kroppens proteinindhold.
Kollagen, i form af aflange fibriller, findes mest i fibrøst væv som f.eks. sener, ledbånd og hud, og er også rigeligt forekommende i hornhinde, brusk, knogler, blodkar, tarmen og rygskiver.
Kollagen udgør 1 til 2 % af muskelvævet og udgør 6 % af vægten af stærke, seneagtige muskler.
Gelatine, som anvendes i fødevarer og industrien, er kollagen, der er blevet hydrolyseret irreversibelt.
Kollagen med triple helix (til venstre) og mikroskopisk struktur (til højre).
Spørgsmål og svar
Spørgsmål: Hvad er kollagen?
A: Kollagen er en gruppe naturligt forekommende proteiner, der udelukkende findes i dyr, især i kødet og bindevævet hos pattedyr.
Q: Hvad er kollagens hovedfunktion?
A: Kollagens hovedfunktion er at give strukturel støtte til kroppens bindevæv.
Spørgsmål: Hvor findes kollagen mest i kroppen?
A: Kollagen findes mest i fibrøst væv som f.eks. sener, ledbånd og hud, og det findes også hyppigt i hornhinde, brusk, knogler, blodkar, tarmen og rygmarvsskiver.
Sp: Hvor stor en del af hele kroppens proteinindhold udgør kollagen?
A: Kollagen udgør ca. 25-35 % af hele kroppens proteinindhold.
Spørgsmål: Hvad er gelatine, og hvordan fremstilles det?
A: Gelatine er kollagen, der er blevet irreversibelt hydrolyseret, hvilket betyder, at det er blevet nedbrudt i mindre stykker. Det bruges almindeligvis i fødevareindustrien.
Spørgsmål: Kan man finde kollagen i muskelvæv?
Svar: Ja, kollagen udgør 1 % til 2 % af muskelvævet og udgør 6 % af vægten af stærke, seneagtige muskler.
Spørgsmål: Kan kollagen findes i ikke-animalsk oprindelse?
Svar: Nej, kollagen findes udelukkende i dyr.
