Komplet liste: Supper fra hele verden — typer, eksempler og definitioner

Opdag en komplet guide til supper fra hele verden: typer, eksempler og definitioner—fra bouillon og bisque til potage, kødsupper og kolde specialiteter.

Supper er blevet lavet siden oldtiden. Denne side indeholder et udvalg af kendte supper fra de forskellige køkkener rundt om i verden. De er sorteret efter suppetype.

Nogle supper serveres med store kød- eller grøntsagsstykker i væsken, som nedenfor kategoriseres som "chunky". En bouillon er en aromatiseret væske, der normalt fremstilles ved at koge kød og ben eller grøntsager i en periode i en bouillon. En almindelig type bouillon er consommé. En potage er en kategori af tykke supper, gryderetter eller gryderetter. I nogle af dem koges kød og grøntsager sammen med vand, indtil de bliver til en tyk grød.

Bisques er cremede supper, der traditionelt laves med skaldyr, men kan laves med alle slags fisk og skaldyr. Grundlaget for flødesupper er mælkeprodukter. Kødsupper er tykke supper, der normalt indeholder en eller anden form for stivelse. Coulis var oprindeligt kødsaft og er nu tykke puréer. Nogle supper serveres altid kun kolde, mens andre supper kan serveres kolde som en mulighed.

Hvad kendetegner de vigtigste suppetyper

Her er en kort, praktisk oversigt over de mest almindelige kategorier af supper og deres karakteristika:

• Klare supper og bouillon/consommé: Tynde, aromatiske væsker fremstillet ved at koge kød, ben eller grøntsager. Consommé er en klar, koncentreret bouillon ofte klaret for ekstra klarhed og intens smag.
• Kremede supper og bisque: Tilberedt med fløde, mælk eller purerede ingredienser, hvilket giver en glat, fyldig konsistens. Bisque er traditionelt baseret på skaldyr.
• Purees og potage: Grøntsager eller kød koges og moses/pureres til en tykkere konsistens; potage dækker både puréer og tykke gryderetter, som ofte serveres som suppe.
• Chunky supper og chowders: Indeholder store stykker kød, fisk, skaldyr eller grøntsager. Chowder er en amerikansk type, ofte med kartofler og mælk eller fløde.
• Kødsupper og stivelsesbaserede supper: Tykkere supper, hvor kød og stivelse (fx ris, pasta eller korn) udgør hoveddelen af retten.
• Kolde supper: Serveres kolde, fx gazpacho eller vichyssoise. Nogle varme supper kan også nydes kolde.
• Nationale/regionale varianter: Mange kulturer har unikke suppeformer som pho, ramen, miso, borsjtj, mulligatawny osv., der afspejler lokale råvarer og krydderier.

Eksempler på supper fra hele verden

Nedenfor er et udvalg af velkendte supper og hvor de stammer fra. Dette er ikke udtømmende, men giver et billede af variationen:

• Europa: Bouillabaisse (Frankrig), consommé (Frankrig), vichyssoise (Frankrig), borsjtj (Østeuropa), ærtesuppe/ärtsoppa (Skandinavien).
• Asien: Miso- og ramen-supper (Japan), pho (Vietnam), tom yum og tom kha (Thailand), hot and sour og wonton-suppe (Kina), mulligatawny og dal-suppe (Indien).
• Nordamerika: Clam chowder (USA), gumbo (USA, sydstaterne), tortilla soup (Mexico/USA), pozole (Mexico).
• Mellemøsten og Nordafrika: Harira (Marokko), linse- og kikærtesupper krydret med lokale krydderier.
• Latinamerika: Sancocho (Caribien/Latinamerika), caldo de res (Mellemamerika), chupe (Peru).

Forskellen på suppe, gryderet og stuvning

Grænserne kan være flydende, men typisk:

• Suppe: Væskebaseret ret, kan være tynd eller tyk, ofte serveret i portioner som forret eller hovedret.
• Gryderet/stuvning: Tykere, mindre væske i forhold til faste bestanddele, længere tilberedning for at udvikle smag og mørhed.
• Potage: Et ord, der dækker både meget tykke supper og nogle former for stuvninger — ofte pureret.

Praktiske tips: Tilberedning, servering og opbevaring

• Smag op i lag: Start med en god base (bouillon eller fond), byg smagen med urter, grøntsager og krydderier, og afslut med syre (citron, eddike) eller fedme (smør, fløde) for balance.
• Tekstur: Purér en del af suppen, hvis du vil have en tykkere konsistens uden at tilsætte stivelse. For chunky supper kan du tilføje kogte ris, pasta eller bønner.
• Servering: Mange supper har godt af at hvile kort før servering — smagene samler sig. Friske krydderurter, creme fraiche eller et stænk olivenolie kan løfte retten ved servering.
• Opbevaring: Køl rester hurtigt ned og opbevar i tætlukket beholder i køleskab i 2–3 dage. Mange supper kan også fryses, undtagen enkelte flødebaserede supper, som kan skille ved optøning.
• Sikkerhed: Genopvarm altid supper grundigt til mindst 75 °C for at sikre, at eventuelle bakterier er dræbt.

Serveringsidéer og variationer

Supper kan fungere som:

• Let forret — små portioner af en klar suppe eller cremet bisque.
• Hovedret — fyldige, chunky supper med kød, fisk eller bælgfrugter og tilbehør som brød eller ris.
• Dessert eller mellemmåltid — kolde, søde supper som koldskål (skandinavisk) eller frugtsupper.

Afsluttende bemærkning

Supper er en af de mest universelle måder at tilberede og nyde råvarer på: de kan være simple eller raffinerede, sunde eller komfortgivende, varme eller kolde. Ved at forstå de grundlæggende kategorier — klare bouilloner, cremede supper, chunky varianter og puréer — kan du lettere eksperimentere og skabe både traditionelle og nye favoritter i dit køkken.

Spørgsmål og svar

Q: Hvad er en bouillon?

Q: Hvad er bisques?

Sp: Hvad er grundlaget for flødesupper?

Sp: Hvad er coulis?

Spørgsmål: Hvor længe har supper eksisteret?

Spørgsmål: Er der nogle typer supper, der kun kan serveres kolde?

Spørgsmål: Er supper typisk tykke supper, der indeholder stivelse?

Søg efter bogstav