Nouvelle cuisine
Nouvelle cuisine (fransk: "nyt køkken") er en tilgang til madlavning og præsentation af mad i det franske køkken. I modsætning til det ældre haute cuisine har nouvelle cuisine lettere, mere delikate retter og en smuk præsentation. Det startede i Paris i 1970'erne og blev i 1980'erne set i London og New York. Bevægelsen er nu næsten verdensomspændende.
Årsagerne er forbundet med det moderne forretningsliv, hvor lange frokoster på to timer hører fortiden til. Kunderne begyndte også at søge efter lettere madmenuer. Madkritikerne Henri Gault og hans kolleger André Gayot og Christian Millau udgav en ny restaurantguide, Gault-Millau, eller Le Nouveau Guide.
Gault og Millau opstillede ti karakteristika ved denne nye madlavningsstil. De var:
Et eksempel på præsentation af nouvelle cuisine
En præsentation af Jacques Lameloise (en kok med tre stjerner i Michelin-guiden) i nouvelle cuisine
Historie
Udtrykket "nouvelle cuisine" er dog blevet brugt flere gange i det franske køkkens historie.
I 1730'erne og 1740'erne understregede flere franske forfattere deres brud med traditionen. De kaldte deres madlavning for "moderne" eller "ny". I 1742 introducerede Menon udtrykket nouvelle cuisine som titel på tredje bind af sit Nouveau traité. François Marin arbejdede i samme tradition.
I 1880'erne og 1890'erne blev Georges Auguste Escoffiers madlavning undertiden beskrevet som nouvelle cuisine.
Menon, La nouvelle cuisine (1742)
Spørgsmål og svar
Q: Hvad er nouvelle cuisine?
A: Nouvelle cuisine er en tilgang til madlavning og madpræsentation i det franske køkken, der er kendetegnet ved lettere, delikate retter og attraktiv præsentation.
Q: Hvordan adskiller nouvelle cuisine sig fra haute cuisine?
A: Nouvelle cuisine adskiller sig fra haute cuisine ved at fokusere på lettere retter og æstetisk attraktiv præsentation.
Q: Hvornår og hvor startede nouvelle cuisine-bevægelsen?
A: Nouvelle cuisine-bevægelsen startede i Paris i 1970'erne.
Q: Hvor så man nouvelle cuisine-bevægelsen i 1980'erne?
A: I 1980'erne blev nouvelle cuisine-bevægelsen set i London og New York.
Q: Hvad er nogle af grundene til, at nouvelle cuisine-bevægelsen blev populær?
A: Nouvelle cuisine-bevægelsen blev populær på grund af det moderne forretningsliv, hvor lange to-timers frokoster ikke længere er så almindelige, og kunderne begyndte at lede efter lettere madmenuer.
Q: Hvem udgav en ny restaurantguide, der opregnede ti karakteristika ved nouvelle cuisine-madstilen?
A: Madkritikerne Henri Gault og hans kolleger André Gayot og Christian Millau udgav en ny restaurantguide, Gault-Millau eller Le Nouveau Guide, som oplistede ti kendetegn ved nouvelle cuisine-madstilen.
Q: Hvad var de ti kendetegn ved det nye køkken, som Henri Gault og hans kolleger oplistede?
A: De ti kendetegn ved nouvelle cuisine, som Henri Gault og hans kolleger opremsede, blev ikke specificeret i teksten.
