Madhur Jaffrey: Indisk kok og forfatter af populære vegetariske kogebøger
Madhur Jaffrey — legendarisk indisk kok og forfatter bag populære vegetariske kogebøger med 750+ inspirerende, krydrede og kødløse opskrifter fra hele verden.
Madhur Jaffrey, CBE (født 13. august 1933) er en indisk kok, forfatter og formidler, som i årtier har gjort det indiske køkken og vegetariske retter kendt og tilgængelige for et internationalt publikum. Hun er blevet omtalt og anerkendt i mange tidsskriftartikler. Seksten af hendes bøger er kogebøger, og de øvrige fire er fortællende værker og børnehistorier. Hun bruger i sine opskrifter ofte mange krydderier og urter, og hun har været en vigtig stemme i at tilpasse traditionelle indiske opskrifter til moderne, vestlige køkkener. Hun var gift med skuespilleren Saeed Jaffrey.
Karriere og betydning
Madhur Jaffrey begyndte at skrive kogebøger på et tidspunkt, hvor indisk mad endnu var relativt ukendt i mange vestlige lande. Hendes bøger og tv-udsendelser gjorde det muligt for hjemmekokke at bruge lokale ingredienser og sammenhængende metoder til at lave autentiske retter. Hun er kendt for at forklare teknik og krydring klart og for at præsentere regionale variationer fra hele Indien samt internationale vegetariske retter.
Madlavningsstil
Jaffreys stil lægger vægt på friskhed og lag på lag af smag. Hun viser, hvordan man balancerer krydderier, urter og syre for at opnå den traditionelle indiske smagsprofil, samtidig med at hun foreslår praktiske alternativer til ingredienser, som kan være svære at finde i visse lande. Hendes vegetariske opskrifter gør ofte brug af bælgfrugter, grøntsager, ris og mejeriprodukter som paneer, og hun præsenterer praktiske metoder til at lave komplette, næringsrige måltider uden kød.
Udvalgte værker
- An Invitation to Indian Cooking — en tidlig og indflydelsesrig introduktion til indisk mad (engelsk titel ofte nævnt som reference).
- Madhur Jaffrey's World Vegetarian: Mere end 750 kødløse opskrifter fra hele verden — omfattende samling af vegetariske retter fra mange køkkener.
- Robi Dobi: The Marvelous Adventures of an Indian Elephant (Robi Dobi: En indisk elefants vidunderlige eventyr) — et eksempel på hendes fortællende arbejde for yngre læsere.
Priser og hædersbevisninger
Hun er blevet hædret og anerkendt internationalt for sit arbejde med mad og madformidling, herunder udmærkelser fra kulinariske organisationer og omtaler i fagblade og livsstilsmedier. Hun blev tildelt titlen CBE som anerkendelse af sine bidrag til kulinarisk kultur og for at udbrede kendskabet til indisk mad globalt.
Praktiske råd fra Jaffrey
- Brug friske krydderier og rist hele krydderier let for at frigive aroma.
- Smag løbende til under tilberedningen for at justere balance mellem salt, syre og varme.
- Tilpas opskrifter til rådighed af ingredienser i dit lokalområde uden at gå på kompromis med de grundlæggende principper i retten.
Eftermæle
Madhur Jaffreys bøger og shows har inspireret generationer af kokke og madinteresserede til at eksperimentere med indiske smage og vegetarisk madlavning. Hendes klare opskrifter og pædagogiske tilgang har gjort hende til en af de mest indflydelsesrige formidlere af indisk køkken uden for Indien.
Søge