Isterninger: Typer, fremstilling og brug i drikkevarer

Isterninger: typer, fremstilling og brug i drikkevarer — alt om klar vs knust is, produktion, tips til hjemmelavet og kommerciel is til perfekte cocktails.

Isterninger er små stykker is, som ofte er formet som terninger. De bruges primært til at køle drikkevarer, men kan også være dekorative eller funktionelle i madlavning og servering. Når en drink serveres "on the rocks", betyder det, at den serveres med isterninger i glasset — dette ses ofte i blandede drinks og spiritus serveret alene.

Typer af isterninger

• Standard-terninger: De mest almindelige, lavet i bakker eller ismaskiner. God til almindelig afkøling.
• Store blokke eller kugler: Store isterninger eller kugler har mindre overflade i forhold til volumen og smelter derfor langsommere — det giver mindre fortynding af drinken.
• Cylindriske is (tube ice): Mange kommercielt fremstillede isterninger er cylindriske med et hul i midten. De er ofte klare og ligger i beholdere i barer og restaurationer.
• Knust is og flager: Knust is bruges i mange cocktails og til hurtig køling. Nogle mener, at bestemte cocktails fremstår bedre med knust is.
• Nugget- eller tyggeis: Blød, knap så kompakt is, populær i nogle caféer og sodavandsautomater, fordi den er nem at tygge.

Fremstilling hjemme

Isterninger fremstilles ofte ved at fylde en bakke med vand og lægge den i fryseren. Mange moderne frysere har også en ismaskine, som automatisk laver og opsamler isterninger i en beholder, så de senere kan lægges i et glas.

Hvis du vil lave meget klare isterninger hjemme, hjælper det at bruge destilleret eller kogt og afkølet vand samt at fryse vandet langsomt og fra én retning (rettet eller "directional freezing"). En simpel metode er at fylde en lille køletaske eller en isoleret beholder med vand og sætte den åben i fryseren — isen fryser først fra toppen og skubber luft og urenheder ned, så det øverste stykke bliver klart.

Kommerciel produktion

Kommercielt fremstillede isterninger sælges i store mængder til restauranter, barer og detailhandel. Disse isterninger er ofte meget klare, fordi industrielle processer fjerner luftbobler og urenheder. Mange producenter laver cylindriske isterninger eller specialformer, som er nemme at stable og dosere i storkøkkener.

Knust is og køleeffekt

Isterninger kan også knuses til små flager eller skår. Knust is bruges ofte, fordi den både køler hurtigt og giver en særlig tekstur i servering. Fordi afkølingshastigheden afhænger af mængden af is og den gennemsnitlige radius af ispartiklerne, vil mindre stykker (som knust is) køle hurtigere end store blokke — men de smelter også hurtigere og fortyndes derfor mere.

Praktiske tips og opbevaring

• Mindsk lugt og smag: Opbevar is i en tæt lukket pose eller beholder i fryseren, så den ikke optager lugt fra andre fødevarer.
• Hygiejne: Brug drikkevand til is, og undgå at håndtere isterninger med beskidte redskaber for at forhindre bakteriekontaminering.
• Valg af is til formål: Brug store blokke eller kugler til spiritus, hvor du ønsker langsom fortynding; brug knust is til cocktails, smoothies eller når du har brug for hurtig nedkøling.
• Skabeloner og forme: Silikoneforme giver nem frigivelse, og der findes specialforme til kugler, hjerter og andre dekorative former.

Sikkerhed og miljø

Brug altid drikkevand og rengjorte beholdere til at lave is. Undgå at genbruge smeltet is til drikke. Tænk også på energiforbruget: at fylde en hel fryser med is er mindre effektivt end at lave den mængde, du har brug for. Genbrug af plastposer til opbevaring bør ske med omtanke — brug genanvendelige beholdere når muligt.

Samlet set er isterninger en enkel, men vigtig del af servering og køling. Valget af type (terning, kugle, cylinder eller knust) påvirker både køleeffekt, udseende og hvor hurtigt drinken fortyndes.

Første kunstige isterninger

Den amerikanske læge og humanitære John Gorrie byggede et køleskab i 1844 for at kunne køle luft. Hans køleskab lavede is, som han hængte ned fra loftet i et bassin. Gorrie er skaberen af isterninger, selv om han ikke forsøgte at køle drikkevarer. I stedet brugte han isen til at afkøle rumtemperaturen. På den tid troede folk, at dårlig luftkvalitet gjorde folk syge. Så for at hjælpe med at behandle sygdomme gik han ind for at dræne sumpe og køle sygeværelser ned.

Gorrie's ismaskine.

Isterningebakke

Isterningebakker er beregnet til at blive fyldt med vand og derefter lagt i en fryser, indtil vandet fryser til is og derved dannes isterninger. Bakkerne er ofte fleksible, så isterningerne let kan fjernes ved at bøje bakken. Et andet design er en aluminiumsbakke med et håndtag, der løfter isterningerne op og frigør dem fra bakken. En motoriseret form af denne type findes i de fleste automatiske frysere til isfremstilling.

Selv om isterninger normalt er formet som terninger, findes der bakker, der har kugleformet eller cylindrisk form. Disse kaldes undertiden isrør. Nogle nyhedsbakker fremstiller isblokke i sæsonbestemte, festlige eller andre former.

Den første fleksible isterningebakke af rustfrit stål, helt af metal, blev fremstillet af Guy L. Tinkham i 1933. Bakken bøjede sig sidelæns for at fjerne isterningerne.

Den første isterningebakke af gummi blev fremstillet af Lloyd Groff Copeman. En dag i 1928da Copeman gik gennem en skov for at hente saft til ahornsirup, så han, at slud og is kom af hans gummistøvler i stedet for at klæbe til dem. Efter at have talt om det med sin patentadvokat under frokosten, lavede han forsøg med gummibægre. Senere fremstillede og patenterede han flere forskellige slags bakker: en metalbakke med gummiskærme, en metalbakke med individuelle gummikopper og en bakke udelukkende lavet af gummi.

Isterninger i en bakke

Søg efter bogstav