Mirakelbær
Mirakelfrugten er bærrene fra Synsepalum dulcificum, en plante fra Vestafrika. Det kemiske stof, der produceres af frugten, får andre fødevarer til at smage sødt. Dette kemikalie kaldes miraculin. Miraculin er et glycoproteinmolekyle med nogle efterladende kulhydratkæder.
Bæret har et lavt sukkerindhold og en mild sødlig smag. Når frugten spises, binder miraculin sig til tungens smagsløg og får sure fødevarer til at smage sødt. Ved neutral pH-værdi binder miraculin sig og blokerer receptorerne, men ved lav pH-værdi (efter at have spist sur mad) binder miraculin sig til protoner og aktiverer de søde receptorer. Det er dette, der forårsager den søde smag. Denne virkning varer ved, indtil proteinet vaskes væk af spyt (op til ca. 60 minutter).
Miraculin produceres nu af transgene tomatplanter.
Spørgsmål og svar
Q: Hvad er mirakelfrugten?
A: Mirakelfrugten er et bær af Synsepalum dulcificum fra Vestafrika.
Q: Hvilket kemikalie findes i mirakelfrugten?
A: Det kemiske stof, der findes i mirakelfrugten, er miraculin.
Q: Hvilken effekt har miraculin på maden?
A: Miraculin får andre fødevarer til at smage sødt.
Spørgsmål: Hvad er miraculin?
A: Miraculin er et glycoproteinmolekyle med nogle efterfølgende kulhydratkæder.
Q: Hvordan virker miraculin i tungens smagsløg?
A: Miraculin binder sig til tungens smagsløg og får sure fødevarer til at smage sødt ved at aktivere sødme-receptorer.
Q: Hvor længe varer miraculins effekt på den søde smag?
A: Virkningen varer, indtil proteinet er vasket væk af spyt, hvilket er op til ca. 60 minutter.
Q: Hvad gør man for at producere miraculin?
A: Transgene tomatplanter bliver nu produceret som en kilde til miraculin.
