Diastase
Diastaser er en gruppe enzymer, der nedbryder stivelse til sukkeret maltose. Diastase var det første enzym, der blev opdaget. Det blev udvundet af maltopløsning i 1833 af Anselme Payen og Jean-François Persoz, kemikere på en fransk sukkerfabrik.
Navnet "diastase" kommer af det græske ord διάστασις (diastase). Det betyder adskillelse eller adskillelse. Enzymerne deler simpelthen stivelsesmolekylet. I dag betyder diastase enhver α-, β- eller γ-amylase, der kan nedbryde kulhydrater.
Det almindeligt anvendte -ase-suffiks til navngivning af enzymer er afledt af navnet diastase. Nedbrydningen af stivelse følger en generel diastase-katalyseret reaktion:
A-B + H2 O → A-OH + B-H
Spørgsmål og svar
Q: Hvad er diastaser?
A: Diastaser er en gruppe af enzymer, der nedbryder stivelse til sukkeret maltose.
Q: Hvem opdagede det første enzym, diastase, og hvor blev det fundet?
A: Anselme Payen og Jean-François Persoz, kemikere på en fransk sukkerfabrik, opdagede diastase i 1833 fra maltopløsning.
Q: Hvad er betydningen af ordet "diastase"?
A: Ordet "diastase" kommer fra det græske ord διάστασις (diastasis), som betyder adskillelse eller separation. Enzymerne deler simpelthen stivelsesmolekylet.
Q: Hvad betyder diastase i dag?
A: I dag betyder diastase enhver α-, β- eller γ-amylase, der kan nedbryde kulhydrater.
Q: Hvor kommer det almindeligt anvendte -ase-suffiks til navngivning af enzymer fra?
A: Det almindeligt anvendte -ase-suffiks til navngivning af enzymer stammer fra navnet diastase.
Q: Hvad er den generelle diastase-katalyserede reaktion ved nedbrydning af stivelse?
A: Den generelle diastase-katalyserede reaktion for nedbrydning af stivelse er: A-B + H2O → A-OH + B-H.
Q: Hvorfor er diastase vigtig?
A: Diastase er vigtig, fordi den nedbryder stivelse til maltose, som kroppen bruger som energikilde. Det bruges også i fødevareindustrien til produktion af øl, vin og andre gærede produkter.
